Avrupa Birliği (AB) ve Türkiye'den coğrafi işaret tescili alan Taşköprü sarımsağından üretilen siyah sarımsaklar, yurt dışında 6 ülkeye ihraç ediliyor.
Güney Kore’den Taşköprü’ye Uzanan Bir Başarı Hikayesi
Yaklaşık 13 yıl önce yaptığı Güney Kore gezisi sırasında siyah sarımsakla tanışan Halit Cebeci, 2015 yılında bu alanda yatırım yapma kararı aldı.
İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nden bilimsel destek, KOSGEB’den proje bazlı destek alan Cebeci, birkaç denemenin ardından fermantasyon yöntemiyle siyah sarımsak üretimine başladı.
Kastamonu merkezdeki küçük bir dükkânda üretime başlayan Cebeci, bugün 750 metrekarelik tesisiyle Taşköprü ilçesine bağlı Alatarla’da faaliyet gösteriyor.
Cebeci, siyah sarımsağın Taşköprü sarımsağının fermente edilmiş hali olduğunu belirterek şu bilgileri paylaştı:
“Fermantasyon, sarımsağın belli sıcaklık ve nem koşullarında 6-8 hafta kadar bekletilmesiyle oluşuyor. İçine herhangi bir katkı eklemeden 2015 yılından beri siyah sarımsak üretiyoruz. Artan ilgi üretim kapasitemizi artırmamızı zorunlu kıldı. Şimdi Taşköprü’de, yani sarımsağın ana vatanındayız. Burada yetişen Taşköprü sarımsağıyla ürünlerimizi üretiyoruz.”
Siyah Sarımsaktan Gurmeleri Heyecanlandıran Yeni Ürünler
Zamanla ürün çeşitliliğini artırdıklarını söyleyen Cebeci, üretimin artık yalnızca siyah sarımsakla sınırlı olmadığını ifade etti:
“İlk başta sadece baş olarak üretiyorduk, şimdi püresini de yapıyoruz. Burada yetişen özel tek dişli ‘mürdük’ sarımsağını da siyahlaştırdık. Siyah mürdük, sirke gibi farklı ürünler geliştirdik. Şu anda ondan fazla farklı siyah sarımsak ürünümüz var. Tesisimizde fermente ettikten sonra ambalajlayıp zincir marketlere ve restoranlara gönderiyoruz.”
İlaç ve Kozmetik Sektörüne de Giriyor
Siyah sarımsağın yalnızca gıda değil, başka sektörlerde de değerlendirildiğini belirten Cebeci, yeni hedeflerini şöyle anlattı:
“Siyah sarımsak yeme içme dışında ilaç, sanayi ve kozmetik sektörlerinde de kullanılıyor. Şu sıralar sarımsaktan ilaç ham maddesi üretme projesi üzerinde çalışıyoruz. Taşköprü sarımsağının ekstresini elde ettik ve bazı ilaç firmalarıyla tablet, kapsül ve şurup formlarında ürün geliştirme sürecindeyiz.”
Cebeci, bugün Almanya, Polonya, İngiltere, Bulgaristan, Birleşik Arap Emirlikleri ve İtalya gibi ülkelere siyah sarımsak gönderdiklerini belirterek, hedeflerinin markayı dünya çapında tanıtmak olduğunu söyledi.
Kokusuz, Besin Değeri Yüksek ve Gurme Lezzet
Siyah sarımsağın besin değerinin beyaz sarımsağa göre daha zengin olduğunu vurgulayan Cebeci, şu ifadeleri kullandı:
“Fermantasyon sonrası besin içeriği daha stabil hale geliyor ve vücut bu sarımsaktan daha fazla fayda sağlayabiliyor. Üstelik kokusuz, yani yediğinizde vücutta koku yapmıyor. Taşköprü sarımsağı oldukça yoğun aromalıdır, terle birlikte kokusu hissedilir. Siyah sarımsakta bu problem yok. Ofis ortamında çalışanlar için bile ideal. Tadı da kuru erik gibi; daha yumuşak, daha az agresif, günün her saati tüketilebilen bir ürün.”
Taşköprü’den Dünyaya Uzanan Gurme Bir Tat
Kokusuz yapısı, yüksek antioksidan oranı ve fermente aromasıyla siyah sarımsak, hem sağlıklı beslenme trendlerinin hem de gurme mutfakların yeni yıldızı haline geliyor.
Cebeci’nin hedefi ise net: “Taşköprü sarımsağını dünya markası haline getirmek.”
