İstanbul’da evde farklı ve pratik yemek hazırlamak isteyenlerin tercih edebileceği sebzeli çıtır tavuk, tavuk etinin sebzelerle buluştuğu lezzetli tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Dışı çıtır, içi yumuşak tavuk parçaları; biber, havuç ve farklı sebzelerle bir araya getirilerek hem doyurucu hem de renkli bir yemek hazırlanabiliyor.
Özellikle yoğun iş temposu nedeniyle mutfakta uzun süre geçirmek istemeyenler için hazırlanması kolay tarifler büyük önem taşıyor. Sebzeli çıtır tavuk da kısa sürede hazırlanabilmesi, malzemelerinin kolay bulunabilmesi ve farklı sebzelerle çeşitlendirilebilmesi nedeniyle sofralarda yer buluyor.
İstanbul’da kalabalık aile sofralarından tek kişilik öğünlere kadar farklı porsiyonlarda hazırlanabilen tarif, yanında pilav, makarna, salata veya yoğurtla servis edilebiliyor. Tavukların dışının çıtır olması için kullanılan kaplama malzemesi ise tarifin en önemli aşamalarından birini oluşturuyor.
SEBZELİ ÇITIR TAVUK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Sebzeli çıtır tavuk hazırlamak için öncelikle tavuk eti gerekiyor. Tavuk göğsü, kemiksiz tavuk butu veya jülyen doğranmış tavuk parçaları kullanılabiliyor. Sebze seçiminde ise damak zevkine göre değişiklik yapılabiliyor.
Temel malzemeler arasında tavuk göğsü, havuç, kırmızı ve yeşil biber, kabak, soğan ve sarımsak yer alabiliyor. Çıtır kaplama için un, yumurta ve galeta unu kullanılabilir. Daha yoğun bir kıtırlık isteyenler galeta ununa mısır unu veya gevrek ezmesi de ekleyebilir.
Baharat olarak tuz, karabiber, pul biber, kekik ve tatlı toz biber tercih edilebilir. İsteğe bağlı olarak sarımsak tozu, köri veya kimyon da kullanılabilir.
SEBZELER NASIL HAZIRLANMALI?
Tarifin lezzetli olması için sebzelerin aynı anda pişebilecek şekilde hazırlanması önem taşıyor. Havuç gibi daha sert sebzeler ince şeritler halinde doğranırken, biber ve kabak daha iri parçalar halinde hazırlanabilir.
Soğan ve sarımsak ince doğranarak tavuklarla birlikte kullanılabilir. Sebzelerin çok fazla pişirilmemesi, hafif diri kalması yemeğin hem görünümünü hem de dokusunu korumasına yardımcı olur.
Sebzeler tavada kısa süre sotelenerek hazırlanabileceği gibi fırında da pişirilebilir. Fırın yöntemi, daha az yağ kullanmak isteyenler için alternatif oluşturuyor.
TAVUKLAR NASIL ÇITIR HALE GETİRİLİR?
Tavuk göğsü veya tercih edilen tavuk eti öncelikle küçük ve eşit büyüklükte parçalara ayrılıyor. Tavukların aynı boyutta doğranması, pişirme sırasında bazı parçaların fazla kurumasını önlemeye yardımcı oluyor.
Doğranan tavuklar baharatlarla harmanlandıktan sonra önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulanıyor. Daha kalın ve çıtır bir dış katman isteyenler yumurta ve galeta unu aşamasını ikinci kez uygulayabiliyor.
Hazırlanan tavuklar kızgın yağda kontrollü şekilde kızartılabileceği gibi fırında veya uygun bir airfryer cihazında da pişirilebiliyor. Kızartma yönteminde yağın çok fazla kızdırılmaması gerekiyor. Aşırı yüksek sıcaklık, dış kaplamanın hızlı şekilde yanmasına ve tavuğun iç kısmının yeterince pişmemesine neden olabilir.
FIRINDA SEBZELİ ÇITIR TAVUK NASIL YAPILIR?
Daha hafif bir yöntem tercih edenler sebzeli çıtır tavuğu fırında hazırlayabilir. Bunun için fırının önceden ısıtılması ve tavukların yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı şekilde dizilmesi gerekiyor.
Tavukların üzerine az miktarda sıvı yağ veya zeytinyağı sürülebilir. Bu işlem kaplamanın fırında daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
Sebzeler de ayrı bir kapta az miktarda yağ ve baharatla karıştırılarak tepsiye alınabilir. Tavukların ve sebzelerin pişme süreleri farklı olabileceği için sebzelerin büyüklüğüne dikkat edilmesi gerekiyor.
Tavukların dış yüzeyi altın rengini aldığında ve iç kısmı tamamen piştiğinde yemek servise hazır hale geliyor.
TAVADA SEBZELİ ÇITIR TAVUK YAPIMI
Tavada hazırlamak isteyenler için öncelikle sebzeler kısa süre sotelenebilir. Tavaya az miktarda yağ alındıktan sonra havuç, biber, kabak ve soğan gibi sebzeler sırasıyla eklenebilir.
Sebzeler hafif diri kalacak şekilde pişirildikten sonra ayrı bir tabağa alınabilir. Aynı tavada çıtır kaplanmış tavuk parçaları kızartılabilir.
Tavukların her tarafının eşit şekilde kızarması için parçaların tavaya çok sıkışık yerleştirilmemesi önem taşıyor. Tavuklar piştikten sonra sotelenen sebzeler yeniden tavaya alınarak birkaç dakika birlikte çevrilebilir.
Bu aşamada soya sosu, tatlı-acı sos veya sarımsaklı özel bir sos eklenerek farklı bir aroma elde edilebilir.
SEBZELİ ÇITIR TAVUĞUN YANINA NE GİDER?
Sebzeli çıtır tavuk tek başına doyurucu bir ana yemek olarak tüketilebiliyor. Bunun yanında pilav, bulgur pilavı, makarna veya fırınlanmış patates servis edilebilir.
Daha hafif bir menü hazırlamak isteyenler ise yemeğin yanında mevsim salatası, yoğurt veya ayran tercih edebilir. Özellikle bol sebzeli hazırlanan tarifte ekstra salata kullanılması sofranın daha renkli hale gelmesini sağlayabilir.
Çocukların tüketimine uygun hazırlanacak tariflerde acı baharat miktarı azaltılabilir. Sebzeler de çocukların tercih ettiği türlere göre değiştirilebilir.
ÇITIR TAVUK YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Çıtır tavuğun başarılı olması için tavuk parçalarının fazla kalın olmaması gerekiyor. Kalın parçalar kullanıldığında dış kaplama kızarırken iç kısmın pişme süresi uzayabiliyor.
Kaplama malzemelerinin tavuk yüzeyine iyi tutunması da önemli. Tavukların una ve yumurtaya iyice bulanması, ardından galeta unuyla tamamen kaplanması daha kıtır bir sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor.
Kızartma yapılacaksa pişen tavukların kağıt havlu üzerine alınması fazla yağın uzaklaştırılmasını sağlıyor. Ancak tavukların uzun süre üst üste bekletilmesi çıtırlığını azaltabileceğinden mümkün olduğunca kısa sürede servis edilmesi öneriliyor.
İSTANBUL’DA SOFRALAR İÇİN PRATİK BİR ALTERNATİF
İstanbul gibi yoğun yaşam temposunun sürdüğü şehirlerde kısa sürede hazırlanabilen yemekler günlük mutfakların önemli alternatifleri arasında yer alıyor. Sebzeli çıtır tavuk da hem hazırlanışının pratik olması hem de farklı malzemelerle zenginleştirilebilmesi sayesinde ev yemekleri arasında değerlendirilebiliyor.
Tarifte kullanılan sebzeler mevsime göre değiştirilebildiği için yemek yıl boyunca farklı şekillerde hazırlanabiliyor. Tavuk yerine farklı protein kaynakları tercih edilerek tarif kişisel damak zevkine göre de uyarlanabiliyor.
Dışı çıtır tavuk parçalarının sebzelerle buluştuğu tarif, özellikle sıcak ve taze servis edildiğinde daha belirgin bir lezzet sunuyor. Yanında pilav, salata veya yoğurtla birlikte servis edilen sebzeli çıtır tavuk, günlük yemek menüsünde pratik bir ana yemek seçeneği oluşturuyor.
