Elma pekmezi şurubuyla pişirilen Kastamonu simidi, özellikle Kastamonuluların vazgeçilmezlerinden biridir ve bayatlamadan 2-3 gün taze kalabilir. Bayatlayan simitlerden yapılan yöresel tirit yemeği de Kastamonu mutfağının önemli bir lezzetidir.
Kastamonu simidi, diğer bölgelerden farklı olarak böreklik un ile mayalanıp yoğrulduktan sonra simit halkası haline getirilir ve ardından elma pekmezi şurubunun kaynadığı kazanda suda haşlanır. Son olarak fırınlanarak, eşsiz bir lezzet olan Kastamonu simidi ortaya çıkar.
"Susamsız simit" veya "Kel simit" olarak adlandırılan bu lezzet, Orta Asya'dan Kastamonu'ya uzanan bir geleneğin bir parçasıdır. Osmanlı padişahlarının sofralarını süsleyen bu simit, yaklaşık 400 yıllık tarihi ile bir kültür mirasıdır.
