Toz Karabiberin Çoğu Kabuk ve Tozdan Oluşuyor
Wageningen Üniversitesi tarafından yapılan araştırmada, 15 farklı toz karabiber kavanozu incelendi. Çalışma, toz karabiberlerin yüzde 66’sında kabuk ve bitkisel lif oranının yüksek olduğunu ortaya koydu. Hatta bazı kavanozlarda karabiber oranı yalnızca %10 seviyesindeydi. Araştırmaya göre, toz karabiberlerde tane karabibere kıyasla 33 kat daha fazla toz bulunuyor.
Bilim insanları, endüstriyel öğütme sırasında tanenin kabuğunun karışıma dahil edildiğini, ayrıca bazı örneklerde pirinç nişastası, mısır nişastası ve tuz gibi dolgu maddelerinin bulunduğunu vurguladı.
Hasat ve Endüstriyel İşlem Etkisi
Karabiber taneleri öğütülmeden saklandığında aroma ve yoğunluğu korunuyor. Ancak endüstriyel öğütme sürecinde kabuk oranı %15–20 civarında artıyor, bu da ürünün lezzet ve kalitesini düşürüyor. Ayrıca hasat sırasında toz ve toprak kalıntılarının karışıma dahil olabildiği belirtildi.
Sağlık Açısından Risk Düşük, Lezzet İçin Taze Tercih Edilmeli
Uzmanlar, karabiberin günlük tüketim miktarının düşük olması nedeniyle sağlık açısından ciddi bir risk oluşturmadığını söylüyor. Ancak yoğun aroma ve katkısız ürün tercih edenler için taze çekilmiş karabiber, hazır öğütülmüş karabibere göre çok daha kaliteli ve lezzetli bir seçenek olarak öne çıkıyor.
