Kahramanmaraş mutfağının sevilen yemeklerinden kiremitte eliböğründe, son dönemde hem kentte yaşayanların hem de şehri ziyaret edenlerin gözdesi haline geldi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel lezzet, özellikle yerel lokantalarda ve ev yemekleri sunan restoranlarda yoğun ilgi görüyor.

Tandır Ateşinin Lezzeti: Kiremitte Pişirme Tekniği

Eliböğründe, dana kıyma veya zırh etiyle hazırlanan harcın domates, biber ve baharatlarla harmanlanıp kiremit kapta yüksek ısıyla pişirilmesiyle ortaya çıkıyor. Kiremidin eşit ısı dağıtması sayesinde yemek:

Kahramanmaraşlı ustalar, “Gerçek eliböğründe tandır veya taş fırın ateşiyle buluşursa tam lezzetine kavuşur” diyerek yemeğin sırrını anlatıyor.

Kahramanmaraş’ta Eliböğründe Yoğun İlgi Görüyor

Restoranlarda Yoğun Talep: Turistler Menünün Bu Lezzetini Soruyor

Kahramanmaraş’a gelen yerli ve yabancı turistler, kiremitte eliböğründe yemeğini denemeden şehirden ayrılmıyor. Özellikle kış aylarında sıcak servis edilen yemek, hem doyurucu hem de geleneksel tadı koruyan yönüyle öne çıkıyor.

Kent merkezindeki esnaf lokantalarında öğle saatlerinde neredeyse her masada kiremitte eliböğründe siparişi göze çarpıyor.

Bir işletmeci şunları söyledi:

“Son bir yıldır en çok satılan yemeklerimizden biri eliböğründe. Gelen misafirler tabakta değil, özellikle kiremitte pişmiş halini istiyor.”

Yöresel Gastronomiye Katkı: Evlerde de Sık Hazırlanıyor

Kahramanmaraşlı aileler, hafta sonu sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak eliböğründeyi tercih ediyor. Kolay hazırlanabilir olması ve kiremit kaplarda ev fırınında da başarılı sonuç vermesi, yemeğin popülaritesini arttıran etkenlerden biri.

Lezzetin Vazgeçilmezleri

Ustaların tarife ilişkin ortak vurgusu ise şu üç unsur:

  • Doğru kıyma oranı (dana–kuzu karışımı tercih edilebiliyor)

  • Kiremit kapta yavaş ve dengeli pişirme

  • Kahramanmaraş’a özgü kırmızı biber ve baharatlar

Bu unsurlar birleştiğinde ortaya yoğun aromalı, tam kıvamında bir eliböğründe çıkıyor.

Muhabir: Resul Özdil