İlikli Kemik Suyu İçin Gerekli Malzemeler
Evde ilikli kemik suyu hazırlamak için fazla sayıda malzemeye ihtiyaç duyulmuyor. Tarifin temelini ilikli dana kemiği, elma sirkesi ve içme suyu oluşturuyor.
Malzemeler:
- 1 kilogram ilikli dana kemiği
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 2,5-3 litre içme suyu
Kemik suyu hazırlarken diz, but ve eklem çevresinden alınan kemikler kullanılabiliyor. Kullanılan kemiklerin yapısı ve büyüklüğü, elde edilecek suyun kıvamı ve aromasını etkileyebiliyor.
Kemikler Önceden Nasıl Hazırlanmalı?
İlk olarak ilikli dana kemikleri bol suyla güzelce yıkanıyor. Kemik suyunun daha berrak ve kokusunun daha hafif olması isteniyorsa kemikler yaklaşık 5 dakika kaynar suda tutulabiliyor. Bu işlem sonrasında ilk su dökülerek kemikler yeniden kullanılabiliyor.
Daha yoğun aromalı ve koyu renkli bir kemik suyu isteyenler ise kemikleri kısa süre fırında kızartmayı tercih edebiliyor. Bu yöntem kemiklerin aromasının daha belirgin hale gelmesine yardımcı oluyor.
Düdüklü Tencerede Kemik Suyu Nasıl Yapılır?
Hazırlanan kemikler düdüklü tencereye yerleştiriliyor. Üzerine 2 yemek kaşığı elma sirkesi ve 2,5-3 litre içme suyu ekleniyor. Düdüklü tencere kullanırken cihazın üzerinde belirtilen maksimum dolum seviyesinin kesinlikle aşılmaması gerekiyor.
Bu aşamada tuz eklenmemesi öneriliyor. Bunun temel nedeni, hazırlanan kemik suyunun daha sonra farklı yemeklerde kullanılabilmesi. Çorba, pilav, sebze yemekleri veya soslarda kullanılacak kemik suyunun tuzu, asıl yemek hazırlanırken ayrıca ayarlanabiliyor.
Yaklaşık 1,5-2 Saat Pişiriliyor
Düdüklü tencerenin kapağı kullanım talimatlarına uygun şekilde kapatıldıktan sonra basınç oluşması bekleniyor. Basınç oluştuktan sonra ateş azaltılarak kemikler yaklaşık 1,5-2 saat pişiriliyor.
Pişirme süresinin kullanılan düdüklü tencerenin modeline ve kemiklerin büyüklüğüne göre değişebileceği belirtiliyor. Bu nedenle cihazın üretici tarafından verilen kullanım talimatlarının dikkate alınması gerekiyor.
Pişirme işlemi tamamlandığında ise tencerenin kapağının hemen açılmaması gerekiyor. Basıncın güvenli şekilde düşmesi beklenmeli ve kapağın açılması sırasında tencerenin kendi kullanım talimatlarına uyulmalı.
Soğuyunca Jöle Gibi Olması Normal
Kemik suyu hazırlandıktan sonra süzülerek buzdolabında saklanabiliyor. Soğuduktan sonra sıvının jöleye benzer bir kıvam alması ilk kez hazırlayanları şaşırtabiliyor. Ancak bu durum tarifin bozulduğu anlamına gelmiyor.
Kemik ve bağ dokularında bulunan kolajen, uzun süreli pişirme sırasında jelatine dönüşüyor. Sıvı soğuduğunda jelatin kemik suyunun kıvamının yoğunlaşmasına neden oluyor. Kemik suyu yeniden ısıtıldığında ise tekrar sıvı hale geliyor.
Elma Sirkesi Neden Ekleniyor?
Tarifte kullanılan elma sirkesi, kemik suyunun hazırlanmasında sık kullanılan malzemelerden biri. Asidik ortamın kemikten bazı minerallerin sıvıya geçişini artırabileceği belirtiliyor.
Bununla birlikte yalnızca iki yemek kaşığı sirke eklemenin kemik suyunu olağanüstü bir mineral kaynağına dönüştürmeyeceği de unutulmamalı. Kemik suyunun besin içeriği kullanılan kemiklerin yapısı, pişirme süresi ve hazırlama yöntemine göre değişebilir.
Kemik Suyu Sadece Çorbalarda Kullanılmıyor
Evde hazırlanan ilikli kemik suyu yalnızca çorbalarda kullanılmak zorunda değil. Mercimek ve tarhana gibi çorbaların yanı sıra pilavlarda, sebze yemeklerinde ve çeşitli soslarda da suyun bir bölümünün yerine kullanılabiliyor.
Özellikle serin havalarda sıcak çorbaların daha sık hazırlanmasıyla birlikte önceden hazırlanıp buzdolabında saklanan kemik suyu mutfakta pratiklik sağlayabiliyor. Böylece tek seferde hazırlanan kemik suyu, farklı yemeklerde değerlendirilebiliyor.
