Türk mutfağının sevilen yemeklerinden İslim Kebabı, diğer adıyla Kürdan Kebabı, patlıcan ve köftenin buluştuğu nefis bir ana yemek olarak sofralarda yerini alıyor. Dışı yumuşacık patlıcanla sarılan köfteler, üzerine eklenen domates ve biberle fırında pişirilerek lezzetli bir sunuma dönüşüyor.
Özellikle davet sofralarında ve kalabalık aile yemeklerinde tercih edilen İslim Kebabı, görünümüyle de sofraya şıklık katıyor. Patlıcanların kızartılıp köftelerin hazırlanmasının ardından bir araya getirilen malzemeler, salçalı sos eşliğinde fırında pişiriliyor.
İslim Kebabı Malzemeleri
Patlıcanlar için:
- 5-6 adet orta kalınlıkta patlıcan
Köftesi için:
- 400 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 çay bardağı galeta unu
- 1 adet yumurta
- Yeteri kadar tuz
- Karabiber
- Pul biber
Kızartmak için:
- Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
- Domates
- Yeşil biber
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı su
- Bir miktar tuz
- Karabiber
- Pul biber
İslim Kebabı Nasıl Yapılır?
Öncelikle patlıcanları güzelce yıkayıp alacalı şekilde soyun. Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Çok kalın dilimlememeye dikkat edin. İnce ve düzgün dilimler, köftelerin daha kolay sarılmasını sağlar.
Dilimlediğiniz patlıcanları bir süre tuzlu suda bekleterek acısının çıkmasını sağlayabilirsiniz. Ardından patlıcanları sudan çıkarıp kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın.
Bir tavaya sıvı yağı alın ve patlıcan dilimlerini kontrollü şekilde kızartın. Patlıcanların tamamen yumuşayıp dağılacak kadar değil, sarılabilecek kıvama gelecek şekilde kızartılması önemlidir. Fazla yağ çekmemeleri için kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alabilirsiniz.
Köfteleri hazırlayın
Köfte için kuru soğanı rendeleyin. Rendelenen soğanın fazla suyunu hafifçe sıktıktan sonra kıymanın üzerine ekleyin. Ardından rendelenmiş sarımsak, galeta unu, yumurta, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
Tüm malzemeleri güzelce yoğurun. Köfte harcının birbirine iyice tutunması için birkaç dakika yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin.
Köfteleri tavada veya uygun bir pişirme yönteminde hafifçe kızartın. Köftelerin tamamen kurutulmaması, fırındaki son pişirme aşamasında da yumuşak kalmaları açısından önemlidir.
Patlıcan ve köfteleri birleştirin
İki adet patlıcan dilimini birbirinin üzerine artı şeklinde yerleştirin. Ortasına hazırladığınız köftelerden birini koyun ve patlıcanların uçlarını köftenin üzerine doğru kapatın.
Hazırladığınız patlıcanlı köfteleri fırın kabına yerleştirin. Her birinin üzerine bir parça domates ve yeşil biber koyarak kürdanla sabitleyin.
Bu işlem, İslim Kebabı'nın klasik görünümünü oluşturur. Kürdan aynı zamanda pişirme sırasında patlıcanların açılmasını da önler.
Salçalı sosunu hazırlayın
Bir kapta domates salçasını 1,5 su bardağı suyla karıştırın. İçerisine az miktarda tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek sosu hazırlayın.
Hazırladığınız salçalı sosu fırın kabındaki patlıcanlı köftelerin çevresine ve mümkünse tabanına gelecek şekilde dökün. Sosun köftelerin üzerine tamamen çıkmamasına dikkat edin.
Önceden ısıtılmış fırında, patlıcanlar ve köfteler tamamen pişip sos kıvam alıncaya kadar kontrollü şekilde pişirin.
Tam kıvamında İslim Kebabı için püf noktaları
İslim Kebabı hazırlarken en önemli noktalardan biri patlıcanların doğru kalınlıkta kesilmesidir. Çok kalın kesilen patlıcanlar kolay sarılmazken, çok ince kesilenler ise kızartma sırasında dağılabilir.
Patlıcanları kızartmadan önce mutlaka iyice kurutmak, yağın sıçramasını azaltır. Ayrıca patlıcanların fazla yağ çekmemesi için kızartma işleminin kontrollü yapılması gerekir.
Köfte harcını iyi yoğurmak, köftelerin pişirme sırasında dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Köfteleri fazla pişirerek kurutmamak da yemeğin son kıvamı açısından önemlidir.
Salçalı sosun çok koyu hazırlanmaması gerekir. Fırında pişerken hem patlıcanlara hem de köftelere lezzet veren sosun yeterli miktarda olması, yemeğin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Son olarak İslim Kebabı'nı fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek, hem sosun yemeğe daha iyi işlemesine hem de servis sırasında patlıcanların dağılmamasına yardımcı olur.
Sıcak olarak servis edilen İslim Kebabı, yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya mevsim salatasıyla birlikte sunulabilir. Patlıcanın yumuşak dokusu, köftenin lezzeti ve salçalı sosun aroması birleşerek sofraya doyurucu ve gösterişli bir ana yemek çıkarır.
