Kış hazırlıkları denildiğinde akla gelen geleneksel lezzetlerden biri olan karışık turşu, Osmaniye sofralarında da önemli bir yere sahip. Farklı sebzelerin aynı kavanozda buluştuğu karışık turşu, özellikle kış aylarında yemeklerin yanında servis edilen tamamlayıcı lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Evde hazırlaması oldukça kolay olan karışık turşuda sebzelerin tazeliği, kullanılan sirke ve salamura suyunun dengesi turşunun lezzetini doğrudan etkiliyor. Lahana, salatalık, havuç, biber, sarımsak ve domates gibi sebzelerle hazırlanabilen tarif, damak zevkine göre çeşitlendirilebiliyor.
Osmaniye usulü karışık turşu için malzemeler
- 1 kilogram küçük salatalık
- 500 gram beyaz lahana
- 4-5 adet havuç
- 5-6 adet sivri veya acı biber
- 4-5 adet yeşil domates
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Yaklaşık 1,5 litre içme suyu
- İsteğe göre birkaç dal maydanoz ve kereviz sapı
Sebzeler hazırlanıyor
Turşunun ilk aşamasında kullanılacak tüm sebzeler bol suyla güzelce yıkanıyor. Salatalıkların uçları hafifçe alınırken havuçlar temizlenip dilimleniyor. Lahana iri parçalar halinde doğranıyor, biberler ise bütün olarak kullanılabiliyor.
Yeşil domatesler de büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölünebiliyor. Sarımsakların kabukları soyulduktan sonra turşunun içerisine daha kolay aroma vermesi için dişler halinde hazırlanıyor.
Sebzelerin kavanoza yerleştirilmeden önce iyice süzülmesi, turşu suyunun gereğinden fazla seyrelmemesi açısından önem taşıyor.
Kavanozlara sebzeler yerleştiriliyor
Temiz ve kuru cam kavanozların tabanına öncelikle birkaç diş sarımsak yerleştiriliyor. Ardından lahana, salatalık, havuç, biber ve domatesler karışık şekilde kavanoza dolduruluyor.
Sebzelerin arasında kalan boşluklara sarımsaklar ve isteğe bağlı olarak maydanoz veya kereviz sapları ekleniyor. Sebzelerin kavanoza çok fazla sıkıştırılmaması, turşu suyunun tüm malzemelere ulaşabilmesi açısından önem taşıyor.
Turşu suyu hazırlanıyor
Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, sirke, toz şeker ve limon tuzu karıştırılıyor. Kaya tuzunun tamamen erimesi için karışım iyice çalkalanıyor veya karıştırılıyor.
Hazırlanan turşu suyu, kavanozda bulunan sebzelerin üzerine yavaşça dökülüyor. Sebzelerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat ediliyor. Kavanozun ağzında bir miktar boşluk bırakıldıktan sonra kapak sıkıca kapatılıyor.
Turşunun olgunlaşması bekleniyor
Hazırlanan kavanozlar doğrudan güneş ışığı almayan, serin bir yerde bekletiliyor. Turşunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına ve kullanılan sebzelere göre değişebiliyor. Genellikle birkaç hafta içerisinde sebzeler turşu kıvamına gelmeye başlıyor.
Turşunun kurulmasından sonraki ilk günlerde kavanozların kontrol edilmesi, kapakların sızdırmazlığının ve sebzelerin tamamen turşu suyunun içerisinde olduğunun görülmesi açısından faydalı oluyor.
Olgunlaşan karışık turşu, özellikle kış aylarında kuru fasulye, nohut, pilav, et yemekleri ve hamur işleri gibi pek çok yemeğin yanında servis edilebiliyor.
Osmaniye sofralarının kış lezzeti
Osmaniye'de kış hazırlıkları kapsamında evlerde kurulan turşular, farklı sebzelerin bir araya gelmesiyle sofralara renk ve lezzet katıyor. Karışık turşu da hem uzun süre saklanabilmesi hem de çeşitli yemeklerin yanında kolayca servis edilebilmesi nedeniyle tercih edilen geleneksel hazırlıklardan biri olarak öne çıkıyor.
Evde hazırlanan karışık turşuda kullanılacak sebzelerin taze ve sağlam olması, kavanozların temiz olması ve salamura oranlarının dengeli hazırlanması turşunun kalitesi açısından önem taşıyor.
Doğru şekilde hazırlanan karışık turşu, kış boyunca sofralarda yerini alarak yemeklerin yanında ekşi, kıtır ve aromalı bir tamamlayıcı olarak servis edilebiliyor. Afiyet olsun.
