Gaziantep’in geçmişten günümüze uzanan zengin mutfak kültüründe yer alan eski kış hazırlıkları, bugün artık kaybolmaya yüz tutan gelenekler arasında bulunuyor. Özellikle 1960-1980 yılları arasında birçok Antepli ailenin uyguladığı teneke peynir hazırlığı, kış aylarında sofralara ayrı bir lezzet katıyordu.
Eski Antep’te yaz aylarında taze Antep peyniri alınır, bolca tuzlanarak tenekelere özenle basılırdı. Tenekelerin ağızları kapatılır, hatta bazı aileler üzerine kendi isimlerini yazarak soğuk hava depolarına bırakırdı. Aylar boyunca bekleyen peynir, zamanla olgunlaşarak kendine has aromasına kavuşurdu.
Aralık ayı geldiğinde tenekeler büyük bir heyecanla açılırdı. Kapağı kaldırıldığında peynirin üzerinde biriken doğal peynir yağı dikkat çekerdi. Bu yağ ise asla ziyan edilmez, mahalledeki kahkeciye götürülerek geleneksel kahkelerin yapımında kullanılırdı.
Peynir yağıyla hazırlanan kahkeler
