Gaziantep mutfağının öne çıkan lezzetlerinden soğan kebabı, Osmaniye’de de sofraların vazgeçilmezi haline geldi. Kış aylarında özellikle tercih edilen bu yöresel kebap, hem doyuruculuğu hem de sağlıklı yapısıyla bölgede sıkça hazırlanıyor. Osmaniye’de birçok kebapçı, Gaziantep geleneğini yaşatarak soğan kebabını odun ateşinde ya da fırında müşterilerine sunuyor.
Soğan Kebabının Özelliği
Soğan kebabı, iri kuru soğanların ikiye bölünerek aralarına baharatlı kıyma harcı doldurulmasıyla hazırlanıyor. Geleneksel yöntemle şişte odun ateşinde pişirilse de, Osmaniye’de evlerde genellikle tepsi kebabı şeklinde fırında yapılıyor. Yanında lavaş, sumaklı soğan salatası ve bol yeşillik ile servis ediliyor.
Soğan Kebabının Püf Noktaları
🧅 Soğan Seçimi
Kebap için küçük ve yuvarlak kuru soğanlar tercih edilmeli. Çok iri soğanlar pişerken dağılabilir. Orta sertlikte, kabukları ince ve kolay soyulan soğanlar en iyi sonucu verir.
🥩 Et Hazırlığı
En lezzetli sonuç için orta yağlı kuzu kıyması kullanılmalı. Yağ oranı düşük olursa kebap kuru, fazla yağlı olursa ağır olur. Mümkünse zırh kıyması (bıçakla çekilmiş kıyma) tercih edilmeli. İç harca sadece tuz, karabiber ve az miktarda pul biber eklenmeli; fazla baharat, etin ve soğanın doğal tadını bastırır.
🔥 Pişirme
Fırında pişirilecekse 180–200°C yeterlidir. İlk 20 dakika üzeri kapalı pişirilirse, etin suyu soğanlara geçer. Sonrasında üzeri açılarak kızarması sağlanmalı. Şişte yapılacaksa, kebap düzenli çevrilmeli.
🍋 Servis
Soğan kebabı, Osmaniye’de genellikle sumaklı soğan salatası, maydanoz ve lavaş ile sunuluyor. Üzerine nar ekşisi gezdirildiğinde lezzet derinleşiyor. Yanında közlenmiş domates ve biberle servis edildiğinde kebap tamamlanıyor.
