Muhammara İçin Gerekli Malzemeler
- 3 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1 su bardağı galeta unu
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Birkaç parça iri kırılmış ceviz
- Bir tutam pul biber
- İnce kıyılmış maydanoz
Közlenmiş Biberleri Hazırlayın
Muhammara yapımına öncelikle közlenmiş kapya biberlerin hazırlanmasıyla başlayın. Biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin. Fazla suyunu süzdürdükten sonra mutfak robotuna alın.
Biberlerin suyunun fazla olması muhammaranın kıvamını etkileyebileceği için bu aşamada mümkün olduğunca suyunu süzmek önem taşıyor.
Tüm Malzemeleri Karıştırın
Mutfak robotuna alınan közlenmiş biberlerin üzerine iri çekilmiş ceviz, galeta unu, sarımsak, domates salçası, biber salçası, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyin.
Ardından kimyon, toz kırmızı biber, pul biber, karabiber ve tuzu ilave ederek tüm malzemeleri karıştırın. Muhammara tamamen pürüzsüz olmak yerine hafif taneli bir kıvamda bırakıldığında daha güzel bir doku elde edilebilir.
Muhammaraya Son Dokunuş
Hazırlanan muhammarayı servis tabağına alın ve kaşığın tersiyle hafifçe şekillendirin. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra iri kırılmış ceviz, pul biber ve isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz serpiştirin.
Taze ekmek, lavaş veya kraker eşliğinde servis edilebilen muhammara, özellikle kahvaltı ve akşam sofralarında sofraya farklı bir lezzet katıyor.
Lezzetini Artıran Püf Noktası
Muhammara hazırlandıktan sonra buzdolabında hava almayan bir kap içerisinde 4-5 gün saklanabilir. Servisten yaklaşık 10 dakika önce buzdolabından çıkarılarak oda sıcaklığında bekletilmesi, içerisindeki malzemelerin aromasının daha belirgin hale gelmesine yardımcı olur.
Közlenmiş biberin aroması, cevizin kıtırlığı ve nar ekşisinin hafif ekşi tadıyla hazırlanan muhammara, özellikle Osmaniye sofralarında yöresel yemeklerin yanında sunulabilecek pratik meze alternatiflerinden biri olarak da değerlendirilebilir.
