Mor Lahana Turşusunun Çıtır Kalması İçin Püf Noktası
Mor lahana turşusunda istenen kıvamı yakalamanın en önemli noktalarından biri lahanayı fazla yumuşatmamak. Doğranan lahananın tuzla uzun süre ezilmesi, turşunun bekledikçe fazla yumuşamasına neden olabilir.
Bu nedenle lahanayı tuz ve limonla yalnızca birkaç dakika hafifçe ovmak yeterli oluyor. Kavanoza yerleştirirken de lahanayı sıkıştırmak ancak parçalayacak veya dokusunu bozacak kadar ezmemek gerekiyor.
Mor Lahana Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Tarif için 2 küçük mor lahana, 5-6 diş sarımsak, 1 büyük limonun suyu ve 1 yemek kaşığı dolusu turşuluk iri tuz gerekiyor.
Her 600 mililitrelik kavanoz için ise 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı turşuluk iri tuz, yarım çay bardağı sirke ve kavanozu tamamlayacak kadar içme suyu kullanılıyor. İsteğe bağlı olarak her kavanoza 1 yemek kaşığı zeytinyağı da eklenebiliyor.
Lahanalar İnce Ve Dengeli Doğranmalı
İlk olarak mor lahanaların dışındaki yıpranmış yapraklar ayrılıyor. Lahanalar güzelce yıkandıktan sonra sert göbek bölümü çıkarılıyor ve ince şeritler halinde doğranıyor.
Şeritlerin birbirine yakın kalınlıkta olması, turşunun daha dengeli şekilde lezzetlenmesine yardımcı oluyor. Çok kalın doğranan parçalar daha geç yumuşarken, aşırı ince doğranan lahanalar bekledikçe istenenden daha yumuşak bir kıvama gelebiliyor.
Bu nedenle salatada kullanılacak lahanadan biraz daha tok kalacak şekilde ince şeritler hazırlanması öneriliyor.
Tuz Ve Limonla Kısa Süre Ovuluyor
Doğranan lahanalar geniş bir kaba alınıyor. Üzerine 1 yemek kaşığı dolusu turşuluk iri tuz ve bir büyük limonun suyu ekleniyor.
Lahanalar el yardımıyla birkaç dakika hafifçe ovuluyor. Bu işlemde amaç lahanayı tamamen ezmek değil, biraz yumuşamasını ve kavanoza daha rahat yerleşmesini sağlamak.
Fazla ovmak, özellikle çıtır bir turşu hazırlanmak istendiğinde lahananın dokusunun gereğinden fazla yumuşamasına neden olabiliyor.
Mor Lahananın Rengi Daha Canlı Hale Geliyor
Mor lahananın limon ve sirke gibi asitli malzemelerle buluşması, turşunun renginde de değişiklik oluşturuyor. Lahanada bulunan doğal antosiyanin pigmentleri asitli ortamda renk değiştirdiği için koyu mor tonlar zamanla daha parlak pembe ve mor renklere dönüşebiliyor.
Bu nedenle kavanozun hazırlandığı ilk gün ile birkaç gün sonraki görünüm arasında renk farkı oluşabiliyor. Rengin daha canlı hale gelmesi, tarifin dikkat çeken özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Sarımsaklarla Kavanoza Yerleştiriliyor
Sarımsaklar soyulduktan sonra bütün halde bırakılabiliyor veya iri parçalar halinde kesilebiliyor. Kavanozun dibine birkaç parça sarımsak yerleştirildikten sonra hazırlanan mor lahanalar ekleniyor.
Lahanaların arasına da sarımsak parçaları yerleştirilerek kavanoz dolduruluyor. Lahanaların arasında büyük hava boşlukları bırakılmaması gerekiyor. Ancak kavanoza yerleştirirken lahanaların parçalanmasına neden olacak kadar sert şekilde bastırmaktan da kaçınılması öneriliyor.
Sirke, Şeker Ve Su Ekleniyor
600 mililitrelik her kavanoza 1 çay kaşığı turşuluk iri tuz, 1 çay kaşığı şeker ve yarım çay bardağı sirke ekleniyor. Daha sonra kavanozun kalan bölümü içme suyuyla tamamlanıyor.
Tarifte zeytinyağı kullanımı ise isteğe bırakılıyor. Her kavanoza 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenmesi, turşuya daha yuvarlak bir lezzet verebiliyor. Ancak zeytinyağının turşunun çıtır kalmasını sağlayan temel unsur olmadığı belirtiliyor.
Birkaç Gün İçinde Tüketmeye Hazır Hale Geliyor
Kavanozlar doldurulduktan sonra kapakları sıkıca kapatılıyor. Tarif, taze ve hızlı tüketilecek bir buzdolabı turşusu olarak hazırlandığında birkaç gün içerisinde lezzetlenmeye başlıyor.
Çıtır dokusunu korumak için lahananın hazırlık aşamasında fazla ezilmemesi ve turşunun uygun koşullarda saklanması önem taşıyor. Böylece mor lahananın canlı rengi, ekşi aroması ve hafif sarımsaklı lezzeti sofralarda kebap, köfte ve farklı ev yemeklerinin yanında servis edilebiliyor.
