Baklava çeşitleri arasında özel bir yere sahip olan şöbiyet, incecik yufkası, irmikli iç harcı ve Antep fıstığıyla tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Dışı kat kat çıtır, içi ise yumuşak ve kremamsı bir kıvama sahip olan şöbiyet, evde de pratik yöntemlerle hazırlanabiliyor.
Hazır baklavalık yufka kullanılarak hazırlanan bu tarifte yufkaların arasına tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülüyor. İrmik, süt ve şekerle hazırlanan iç harç ile Antep fıstığı yufkaların arasına yerleştirildikten sonra şöbiyetler fırında nar gibi kızartılıyor. Son aşamada ise sıcak tatlı soğuk şerbetle buluşturularak dinlendiriliyor.
Antep fıstıklı şöbiyet için gerekli malzemeler
Ev yapımı şöbiyet hazırlamak için öncelikle baklavalık yufka ve kaliteli bir tereyağı tercih etmek gerekiyor.
Şöbiyet için:
- 1 paket hazır baklavalık yufka
- 150 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
İrmikli iç harcı için:
- 1 su bardağı irmik
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 4-5 damla limon suyu
Üzeri için:
- İsteğe bağlı Antep fıstığı
Önce şöbiyetin şerbetini hazırlayın
Şöbiyet yapımına şerbeti hazırlayarak başlamak, tatlının fırından çıktıktan sonra bekletilmeden şerbetlenmesini kolaylaştırıyor.
Şerbet için su ve toz şekeri uygun büyüklükte bir tencereye alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırdıktan sonra tencereyi ocağa koyun.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra içerisine birkaç damla limon suyu ekleyin. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Burada önemli olan nokta, şerbetin tatlıya döküleceği sırada soğuk olmasıdır. Sıcak şöbiyet ile soğuk şerbet buluştuğunda tatlının kıtır dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı olunur.
İrmikli iç harç nasıl hazırlanır?
Şöbiyetin kendine özgü lezzetini veren unsurlardan biri de içerisinde kullanılan irmikli harçtır.
Bir tencereye süt, irmik ve toz şekeri alın. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. İrmik sütü çekip karışım koyulaşmaya başladığında ocaktan alın.
Hazırlanan irmikli harcı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Harcın çok sıcak şekilde yufkaların üzerine konulmaması gerekiyor. Aksi halde yufkaların yapısının yumuşamasına neden olabilir.
İç harç soğuduktan sonra kullanıma hazır hale gelir.
Yufkalar tereyağıyla kat kat hazırlanıyor
Baklavalık yufkaları paketinden çıkardıktan sonra kurumaması için üzerlerini temiz bir bezle örtmek iyi bir sonuç verir.
Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın. Tezgaha serilen yufkaların arasına hazırlanan yağ karışımından ince bir tabaka halinde sürün.
Birkaç kat yufkayı üst üste yerleştirdikten sonra hazırlanan yufka grubunu kare parçalar halinde kesin.
Her parçanın ortasına önce bir miktar irmikli harç, ardından ince çekilmiş Antep fıstığı koyun.
Şöbiyetler üçgen şekilde kapatılıyor
İç harç ve Antep fıstığı yerleştirildikten sonra yufkaların karşılıklı köşelerini birleştirerek üçgen şeklinde kapatın.
Hazırlanan şöbiyetleri yağlanmış fırın tepsisine aralarında çok fazla boşluk bırakmadan dizin.
Tepsiye yerleştirilen tatlıların üzerine kalan tereyağı ve sıvı yağ karışımını gezdirin. Böylece fırında pişerken yufkaların daha güzel kızarması ve çıtır bir yapı kazanması sağlanır.
180 derecede nar gibi kızarana kadar pişirin
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Hazırladığınız şöbiyet tepsisini fırına yerleştirin.
Tatlıların üzeri altın sarısı bir renk alıp çıtır bir görünüm kazanana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırınların pişirme süresi farklılık gösterebileceği için şöbiyetlerin rengi kontrol edilmelidir.
Yufkaların yeterince kızarması, tatlının dışının çıtır olmasını sağlayan en önemli aşamalardan biridir.
Sıcak şöbiyet soğuk şerbetle buluşuyor
Fırından çıkarılan sıcak şöbiyetlerin üzerine daha önceden hazırlanan ve tamamen soğutulan şerbeti gezdirin.
Şerbeti bir anda tek noktaya dökmek yerine tatlıların tamamına eşit şekilde dağılmasına dikkat edin. Böylece şöbiyetlerin her bölümünün şerbetten faydalanması sağlanır.
Şerbetini çekmesi için tatlıyı dinlendirin. Bu süreçte şöbiyetin yufkaları şerbeti içine çekerek hem lezzet kazanacak hem de irmikli harçla daha iyi bütünleşecektir.
Şöbiyetin çıtır kalması için püf noktaları
Ev yapımı şöbiyetin en önemli özelliği dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasıdır. Bunun için birkaç küçük ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor.
Yufkaları kurutmayın: Baklavalık yufkalar açıkta uzun süre bekletilirse kuruyabilir ve şekillendirme sırasında kırılabilir.
Yağı dengeli kullanın: Her katın arasına çok fazla yağ sürmek tatlının ağırlaşmasına, az yağ kullanmak ise yufkaların yeterince çıtır olmamasına neden olabilir.
İç harcı soğutun: İrmikli harcı sıcak şekilde yufkaların üzerine koymayın.
Şerbeti soğuk kullanın: Fırından çıkan sıcak şöbiyetin üzerine soğutulmuş şerbet dökmek kıtır dokunun korunmasına yardımcı olur.
Fırını önceden ısıtın: Şöbiyetlerin eşit şekilde kızarması için tatlıyı önceden ısıtılmış fırına vermek önemlidir.
Dinlendirmeyi ihmal etmeyin: Şerbetini çektikten sonra tatlıyı bir süre dinlendirmek, lezzetlerin daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Bol Antep fıstığı şöbiyete ayrı bir lezzet katıyor
Şöbiyetin iç harcında kullanılan Antep fıstığı, irmikli karışımın yumuşak dokusuna hoş bir kıtırlık kazandırıyor. İnce çekilmiş fıstık, tatlının içerisinde dengeli şekilde dağılarak her lokmada belirgin bir aroma sunuyor.
Servis sırasında tatlıların üzerine yeniden Antep fıstığı serpilebilir. Böylece hem görsel olarak daha iştah açıcı bir sunum elde edilir hem de fıstık aroması daha belirgin hale gelir.
Çay saatlerinin gözdesi oluyor
Kat kat çıtır yufkası, sütlü irmik harcı ve Antep fıstığıyla hazırlanan şöbiyet, özellikle çay ve kahve eşliğinde servis edilebilecek tatlılardan biri.
Evde hazırlanması ilk bakışta zahmetli görünse de hazır baklavalık yufka kullanıldığında yapım süreci oldukça kolaylaşıyor. Birkaç temel püf noktasına dikkat edildiğinde dışı çıtır, içi yumuşak ve bol fıstıklı şöbiyet hazırlanabiliyor.
İnce baklavalık yufkaların tereyağıyla kat kat hazırlanması, irmikli harç ve Antep fıstığıyla doldurulması, ardından fırında kızartılıp soğuk şerbetle buluşturulmasıyla ortaya nefis bir ev yapımı şöbiyet çıkıyor. Özellikle misafir sofralarında ve özel günlerde sunulabilecek bu tatlı, baklava lezzetini ev mutfağına taşımak isteyenler için güzel bir seçenek oluyor.
