Kurban Bayramı öncesinde uzmanlardan et saklama ve hijyen konusunda önemli uyarılar geldi. Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Uğur Toprak, kurban etinin kesim sonrası hemen buzdolabına konulmaması gerektiğini belirterek, yanlış saklama koşullarının gıda zehirlenmesine yol açabileceğini söyledi.
Bayramın yaz aylarına denk gelmesi nedeniyle sıcak hava koşullarında hijyen kurallarına daha fazla dikkat edilmesi gerektiği vurgulandı.
“Et Sıcakken Dolaba Konulmamalı”
Uğur Toprak, kesim sonrası yapılan en büyük hatalardan birinin sıcak etin doğrudan buzdolabına kaldırılması olduğunu ifade etti.
Toprak, şu uyarıda bulundu:
“Et oda sıcaklığına gelmeden dolaba konulursa yeşillenme olur. Et çürümeye başlar. Mikrobiyolojik üreme meydana gelir ve bu durum gıda zehirlenmesine yol açabilir.”
Etlerin hızlı şekilde soğutulması gerektiğini belirten Toprak, parçaların üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirilmesini önerdi.
Kurban Kesiminde Hijyen Vurgusu
Kurbanlık hayvanların kayıtlı ve küpeli olması gerektiğini belirten Toprak, kesim işlemlerinin veteriner kontrolünde ve belediyelerin belirlediği alanlarda yapılmasının önemine dikkat çekti.
Sokakta yapılan kesimlerin sağlık açısından risk taşıdığını ifade eden Toprak, akan kanların mikrop oluşumuna neden olabileceğini söyledi.
Etler 24 Saat Dinlendirilmeli
Uzmanlar, hayvan kesildikten sonra etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtiyor. Toprak, “ölüm sertliği” olarak bilinen sürecin tamamlanabilmesi için etlerin yaklaşık 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini kaydetti.
Sakatat ve Et Ayrı Saklanmalı
Etlerin saklama koşulları hakkında da bilgi veren Toprak, kuşbaşı veya kıyma haline getirilen etlerin buzdolabında en fazla iki gün muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi.
Daha uzun süre saklanacak etlerin dondurucuda tutulması gerektiğini belirten Toprak, çözülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini ifade etti.
“Sakatat ile et mümkünse aynı yerde saklanmamalı.”
Osmaniye’de Vatandaşlara Uyarı
Osmaniye’de de bayram hazırlıkları sürerken uzmanlar, sıcak hava nedeniyle etlerin açıkta uzun süre bekletilmemesi gerektiği konusunda vatandaşları uyarıyor. Özellikle hijyenik olmayan ortamlarda yapılan kesim ve saklama işlemlerinin sağlık sorunlarına yol açabileceği belirtiliyor.
