Erzurum mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan cağ kebabı, kendine özgü pişirme yöntemi ve yoğun aromasıyla öne çıkıyor. Geleneksel olarak odun ateşinde hazırlanan kebap, uygun malzemeler ve doğru tekniklerle evde de yapılabiliyor.
Yumuşak kuzu etinin soğan, yoğurt, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla marine edilmesiyle hazırlanan cağ kebabı, özellikle lavaş ve közlenmiş sebzelerle servis edildiğinde doyurucu bir sofraya dönüşüyor.
Cağ kebabı için gerekli malzemeler
Evde cağ kebabı hazırlamak için 1 kilogram kuzu eti, 2 kuru soğan, 3 yemek kaşığı yoğurt ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor. Lezzetlendirmek için tuz, karabiber, pul biber, kekik ve az miktarda kimyon kullanılıyor.
Servis sırasında ise lavaş veya ince ekmeğin yanı sıra domates, sivri biber ve soğan tercih ediliyor.
Etler uzun süre marine ediliyor
İlk olarak kuzu eti ince yapraklar halinde doğranıyor. Soğanlar rendelenerek suyu sıkılıyor ve yoğurt, zeytinyağı ile baharatlarla karıştırılıyor.
Hazırlanan marinasyon sosu etlerle iyice harmanlandıktan sonra etlerin buzdolabında en az 6-8 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Daha yoğun ve yumuşak bir lezzet elde etmek isteyenlerin eti bir gece marine etmesi öneriliyor.
Yüksek ısıda yavaş yavaş pişiriliyor
Dinlenen etler yatay şekilde şişlere diziliyor. Geleneksel cağ kebabında olduğu gibi döner mantığıyla yüksek ısıda yavaş yavaş pişiriliyor.
Etin dış kısmı piştikçe ince ince kesilerek servis ediliyor. Şişte kalan et ise yeniden ateşe alınarak pişirilmeye devam ediliyor. Bu yöntem sayesinde her seferinde sıcak ve taze pişmiş et parçaları elde ediliyor.
Lavaş ve közlenmiş sebzelerle servis
Pişen cağ kebabı sıcak lavaş, közlenmiş biber, domates ve soğan eşliğinde servis ediliyor. Etin dışının hafif kızarmış, içinin ise yumuşak kalması lezzetin en önemli noktalarından biri olarak öne çıkıyor.
Etlerin marinasyon süresinin uzun tutulması, kebabın daha yumuşak ve aromalı olmasına yardımcı oluyor. Özellikle bir gece dinlendirilen kuzu etleriyle hazırlanan cağ kebabı, Erzurum’un geleneksel lezzetini ev ortamında sofraya taşıyor.
