Şerbetli tatlıların en sevilen çeşitlerinden biri olan ev kadayıfı, doğru malzeme oranları ve birkaç önemli püf noktasıyla evde de pastane lezzetinde hazırlanabiliyor. Tel kadayıfın tereyağıyla buluştuğu, arasına bolca Antep fıstığı veya ceviz yerleştirildiği bu tarif, özellikle çıtır dokusuyla dikkat çekiyor.
Kadayıfın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri ise şerbetin hazırlanması. Sıcak kadayıfın üzerine soğutulmuş şerbet dökülmesi, tatlının şerbeti dengeli şekilde çekmesini sağlarken dış kısmının da tamamen yumuşamasını önlüyor.
Ev kadayıfı için gerekli malzemeler
Yaklaşık bir tepsi ev kadayıfı hazırlamak için birkaç temel malzeme yeterli oluyor.
Kadayıf için:
- 500 gram tel kadayıf
- 200 gram tereyağı
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 250 gram Antep fıstığı veya iri çekilmiş ceviz
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
Önce şerbet hazırlanıyor
Tatlıyı hazırlamaya şerbetten başlamak gerekiyor. Bunun için 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı su uygun büyüklükte bir tencereye alınarak kaynatılıyor.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra içerisine yarım limonun suyu ekleniyor. Yaklaşık 10 dakika daha kaynatılan şerbet ocaktan alınarak tamamen soğumaya bırakılıyor.
Şerbetin soğuk olması, kadayıfın çıtır dokusunun korunması açısından önemli bir püf noktası olarak öne çıkıyor.
Kadayıflar tereyağıyla harmanlanıyor
Şerbet soğurken kadayıfların hazırlığına geçiliyor. 200 gram tereyağı eritiliyor ve içerisine yarım su bardağı sıvı yağ eklenerek karıştırılıyor.
Tel kadayıflar geniş bir kaba alınıyor. Kadayıfların birbirine yapışmaması ve yağın her noktaya ulaşması için elle hafifçe didiklenerek ayrılması gerekiyor.
Hazırlanan yağ karışımının büyük bölümü kadayıfların üzerine gezdiriliyor. Kadayıflar, yağın her yerine ulaşması için fazla ezmeden güzelce harmanlanıyor.
Tepsiye kadayıfın yarısı yerleştiriliyor
Kadayıfın hazırlanmasında en önemli aşamalardan biri tepsiye yerleştirme işlemi. Öncelikle kullanılacak tepsinin tabanı güzelce yağlanıyor.
Yağlanan tepsiye kadayıfın yaklaşık yarısı alınıyor ve el yardımıyla bastırılarak sıkıca yerleştiriliyor. Kadayıfın tabanının mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olması, pişme sırasında her bölümün aynı oranda kızarmasına yardımcı oluyor.
Ardından kadayıfın üzerine bol miktarda Antep fıstığı veya iri çekilmiş ceviz serpiştiriliyor.
İç harca bolca Antep fıstığı ekleniyor
Ev kadayıfının en lezzetli bölümlerinden biri, çıtır kadayıf katmanlarının arasında bulunan fıstıklı veya cevizli iç harç oluyor.
250 gram Antep fıstığı kullanıldığında tatlı daha yoğun ve aromatik bir lezzete kavuşuyor. Dileyenler Antep fıstığı yerine iri çekilmiş ceviz de kullanabiliyor.
İç harcın kadayıfın her tarafına mümkün olduğunca dengeli şekilde yayılması, servis sırasında her dilimde yeterli miktarda fıstık veya ceviz bulunmasını sağlıyor.
Kalan kadayıf üzerine kapatılıyor
İç harcın üzerine kalan kadayıf yayılarak tekrar bastırılıyor. Bu aşamada kadayıfın sıkı şekilde yerleştirilmesi, dilimlerin servis sırasında dağılmamasına yardımcı oluyor.
Son olarak kalan tereyağı kadayıfın üzerine gezdiriliyor. Özellikle üst yüzeyin tamamına yağın ulaşmasına dikkat edilmesi, fırında kızarma sırasında altın renginde ve çıtır bir görünüm elde edilmesini sağlıyor.
180 derecede nar gibi kızarana kadar pişiyor
Hazırlanan kadayıf, önceden ısıtılmış 180 derece fırına veriliyor.
Yaklaşık 35-40 dakika boyunca, üzeri güzelce kızarana kadar pişiriliyor. Ancak fırınların pişirme süreleri farklı olabileceğinden kadayıfın rengi takip edilmeli.
Üst yüzeyi altın renginden daha koyu, nar gibi bir görünüme ulaştığında kadayıf fırından çıkarılabilir.
Sıcak kadayıf soğuk şerbetle buluşuyor
Ev kadayıfının kıvamını belirleyen en önemli aşama şerbetleme işlemi. Fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine önceden hazırlanıp tamamen soğutulan şerbet yavaş yavaş gezdiriliyor.
Şerbetin tek noktaya dökülmesi yerine tepsinin tamamına eşit şekilde dağıtılması gerekiyor. Böylece kadayıfın bütün bölümleri şerbeti dengeli şekilde çekiyor.
Tatlı, şerbetini çekmesi ve lezzetinin oturması için en az 2-3 saat dinlendiriliyor.
Çıtır kalması için bu püf noktasına dikkat
Ev kadayıfının dışının çıtır kalmasını isteyenlerin dikkat etmesi gereken bazı noktalar bulunuyor.
Kadayıfların yağla iyice harmanlanması, fırının önceden ısıtılması ve tatlının yeterince kızarması lezzet açısından önem taşıyor. Bunun yanında sıcak kadayıfa soğuk şerbet uygulanması, tatlının dokusunun daha dengeli olmasına yardımcı oluyor.
Şerbetini tamamen çeken kadayıfın üzerinin kapatılmadan, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmesi de çıtırlığının korunmasına katkı sağlıyor.
Servis öncesi üzerine Antep fıstığı serpilebilir
Dinlenen kadayıf, keskin bir bıçak yardımıyla dilimlenerek servis ediliyor. Daha gösterişli bir sunum isteyenler servis sırasında tatlının üzerine ince çekilmiş veya iri kıyılmış Antep fıstığı serpebilir.
Tereyağının verdiği yoğun aroma, çıtır kadayıf dokusu ve Antep fıstığının kendine özgü lezzeti bir araya geldiğinde ortaya klasik şerbetli tatlılardan vazgeçemeyenlerin beğeneceği bir sonuç çıkıyor.
Çayın ve kahvenin yanına çok yakışıyor
Ev yapımı kadayıf, özellikle misafir sofralarında ve özel günlerde hazırlanabilecek tatlı seçeneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Yoğun şerbetli yapısı nedeniyle küçük porsiyonlar halinde servis edilebilen kadayıf, Türk kahvesi veya çayın yanında ikram edilebiliyor. Üzerine serpiştirilen Antep fıstığı ise hem görünümünü hem de lezzetini tamamlıyor.
Doğru sıcaklıkta pişirilen, yeterli miktarda yağ kullanılan ve sıcak kadayıf ile soğuk şerbetin buluşturulduğu bu tarif sayesinde dışı çıtır, içi bol fıstıklı ve şerbetini tam çekmiş bir ev kadayıfı hazırlamak mümkün oluyor.
