Türk mutfağının sevilen fırın yemeklerinden Sultan kebabı, hem şık görünümü hem de doyurucu iç harcıyla özellikle davet sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Dışı çıtır çıtır kızaran yufkanın içerisinde tavuk, sebzeler ve beşamel sosun buluştuğu bu lezzet, tek başına ana yemek olarak servis edilebiliyor.
Evde hazırlanması sanıldığı kadar zor olmayan Sultan kebabı, doğru malzemeler ve birkaç püf noktasıyla oldukça başarılı sonuç veriyor. Tavukların sebzelerle birlikte kavrulması, ardından hazırlanan harcın yufkaya yerleştirilmesi ve üzerine beşamel sos eklenerek fırınlanması tarifin temel aşamalarını oluşturuyor.
Sultan kebabı için gerekli malzemeler
Tavuklu iç harç için
- 500 gram kuşbaşı tavuk göğsü veya tavuk kalça
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 su bardağı bezelye
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kekik
Beşamel sos için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı çok az muskat rendesi
Diğer malzemeler
- 2-3 adet yufka
- Rendelenmiş kaşar peyniri
Önce tavuklu harç hazırlanıyor
Sultan kebabının lezzetini belirleyen en önemli bölüm iç harcın hazırlanmasıdır. Bunun için tavuklar küçük kuşbaşı şeklinde doğranır.
Geniş bir tavaya sıvı yağ alınarak tavuklar eklenir. Tavukların suyunu salıp yeniden çekmesi beklenir. Ardından yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilir ve birlikte kavrulur.
Soğanlar yumuşadıktan sonra doğranmış havuç, kırmızı biber ve yeşil biber tavaya eklenir. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar kavurma işlemine devam edilir.
Domates ve salçayla lezzet tamamlanıyor
Sebzeler kavrulduktan sonra salça ilave edilir ve birkaç dakika daha kavrulur. Ardından doğranmış domatesler tavaya eklenir.
Domatesler suyunu bırakıp harçla bütünleştiğinde bezelyeler de eklenir. Tuz, karabiber, pul biber ve kekik ilave edilerek iç harç birkaç dakika daha pişirilir.
İç harcın çok sulu bırakılmaması önemlidir. Fazla sulu bir harç yufkanın kısa sürede yumuşamasına neden olabilir.
Beşamel sosun kıvamı önemli
Sultan kebabının üzerindeki nefis katmanın oluşması için beşamel sos hazırlanır.
Tereyağı bir tencerede eritilir. Üzerine un eklenerek unun kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavrulur. Ardından süt yavaş yavaş eklenirken bir yandan da çırpıcıyla sürekli karıştırılır.
Sos koyulaşmaya başladığında tuz ve karabiber eklenir. İsteğe bağlı olarak çok az muskat rendesi de kullanılabilir.
Beşamel sosun çok katı olmaması gerekir. Akışkan ancak yoğun kıvamlı bir sos, Sultan kebabının üzerinde daha güzel sonuç verir.
Yufkalar kase şeklinde hazırlanıyor
Yufkalar tezgaha serilir ve uygun büyüklükte parçalara ayrılır. Küçük kaselerin veya fırına dayanıklı kapların içerisine yufka parçaları yerleştirilir.
Yufkanın kenarlarının kaptan dışarı doğru taşması sağlanır. İçerisine hazırlanan tavuklu harçtan doldurulur ve dışarıda kalan yufka parçaları harcın üzerine doğru kapatılır.
Bu aşamada yufkanın çok fazla sıkıştırılmaması gerekir. Böylece fırında pişerken dış kısmı daha güzel kabarır ve çıtırlaşır.
Üzerine beşamel sos ve kaşar ekleniyor
Yufkalar kapatıldıktan sonra hazırlanan Sultan kebapları fırın tepsisine dizilir.
Her birinin üzerine bolca beşamel sos gezdirilir. Son aşamada ise rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.
Kaşarın fırında eriyerek üzerinin hafifçe kızarması, yemeğe hem güzel bir görüntü hem de ekstra lezzet kazandırır.
Fırında nar gibi kızarıyor
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında Sultan kebapları pişmeye bırakılır.
Yaklaşık 20-25 dakika içerisinde yufkaların kenarları kızarmaya, beşamel sos ve kaşar peyniri ise renk almaya başlar. Üzeri güzelce kızardığında yemek fırından çıkarılabilir.
Fırın süresi kullanılan fırına ve porsiyonların büyüklüğüne göre değişebileceği için yemeğin üzerinin kızarıklığı kontrol edilmelidir.
Sultan kebabının püf noktaları
Sultan kebabının dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve lezzetli olması için birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor.
İç harcı fazla sulu bırakmayın: Yufkanın hamurlaşmasını önlemek için tavuklu harcın suyunu büyük ölçüde çekmesi gerekir.
Tavukları çok büyük doğramayın: Küçük kuşbaşı doğranan tavuklar sebzelerle daha iyi bütünleşir.
Beşamel sosu topaksız hazırlayın: Sütü eklerken sürekli karıştırmak pürüzsüz bir sos elde etmenize yardımcı olur.
Yufkayı fazla sıkıştırmayın: Hafifçe kapatılan yufka fırında daha güzel kızarır.
Kaşarı son aşamada ekleyin: Böylece peynir fazla kurumadan eriyip üzeri güzelce kızarır.
Fırını önceden ısıtın: Yemeğin dengeli şekilde pişmesi ve yufkanın çıtırlaşması açısından ön ısıtma önemlidir.
Tavuk yerine farklı iç harçlar da kullanılabilir
Sultan kebabı yalnızca tavukla hazırlanan bir yemek değil. Damak zevkine göre iç harç farklı şekillerde de hazırlanabilir.
Tavuk yerine kuşbaşı dana eti kullanılabileceği gibi, mantar, patates, kabak veya farklı sebzeler de iç harca eklenebilir. Et tüketmeyenler için sebzelerin ağırlıkta olduğu bir harç hazırlanarak farklı bir Sultan kebabı çeşidi ortaya çıkarılabilir.
Özellikle mantar ve bezelye, tavuklu harca lezzet katan malzemeler arasında yer alıyor.
Davet sofralarının şık ana yemeği
Sultan kebabının en sevilen özelliklerinden biri de sunumunun oldukça şık olmasıdır. Porsiyonluk şekilde hazırlanan kebaplar, fırından çıktıktan sonra doğrudan servis tabaklarına alınabilir.
Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya mevsim salatası servis edildiğinde oldukça doyurucu bir menü oluşturulabilir. Yoğurt ve ayran da yemeğin yanında tercih edilebilecek seçenekler arasında bulunuyor.
Yufkanın çıtırlığı, tavuklu sebzeli harcın aroması, beşamel sosun kremamsı dokusu ve kaşarın lezzeti bir araya geldiğinde ortaya sofrada herkesin ilgisini çekecek bir ana yemek çıkıyor.
Sultan kebabı sofraların favorisi oluyor
Kolay ulaşılabilen malzemelerle hazırlanabilen Sultan kebabı, özellikle misafir ağırlanacak günlerde hem görünümü hem de lezzetiyle öne çıkıyor.
Yufkaların porsiyonluk hazırlanması sayesinde servis aşaması da kolaylaşırken, iç harcın önceden hazırlanabilmesi yemeğin mutfaktaki iş yükünü azaltıyor.
Çıtır yufka, nefis tavuklu harç, kremamsı beşamel sos ve eriyen kaşarın buluştuğu Sultan kebabı, evde hazırlanan en gösterişli fırın yemeklerinden biri olarak sofralara lezzet katıyor.
