Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan ıspanaklı gül böreği, hem lezzeti hem de gösterişli sunumuyla dikkat çekiyor. İstanbul'da kahvaltı sofralarından beş çaylarına, misafir ikramlarından aile buluşmalarına kadar pek çok yerde tercih edilen bu börek, pratik hazırlanışıyla ev hanımlarının da favori tarifleri arasında bulunuyor.
Dışı nar gibi kızaran, içi yumuşacık kalan ve bol ıspanaklı harcıyla damaklarda iz bırakan gül böreğini evde hazırlamak oldukça kolay. Üstelik birkaç basit püf noktasına dikkat edildiğinde pastanelerde satılan börekleri aratmayacak bir lezzet elde edilebiliyor.
Peki, ıspanaklı gül böreği nasıl yapılır? Hangi malzemeler kullanılır? Böreğin çıtır olması için nelere dikkat edilmeli? İşte bütün ayrıntılarıyla ev yapımı ıspanaklı gül böreği tarifi.
Ispanaklı Gül Böreği İçin Gerekli Malzemeler
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: Yaklaşık 16 adet
Börek İçin
-
4 adet hazır yufka
-
500 gram taze ıspanak
-
1 adet büyük kuru soğan
-
3 yemek kaşığı sıvı yağ
-
100 gram beyaz peynir (isteğe bağlı)
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı pul biber
-
Yeteri kadar tuz
Yufkaların Arasına Sürülecek Sos
-
1 çay bardağı süt
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
2 yemek kaşığı yoğurt
-
1 adet yumurtanın beyazı
Üzeri İçin
-
1 adet yumurta sarısı
-
1 yemek kaşığı süt
-
Susam veya çörek otu
Ispanaklı Gül Böreği Nasıl Yapılır?
1. Ispanakları Güzelce Temizleyin
Öncelikle ıspanakları bol suyla yıkayın. Yaprakların arasında kalan toprak ve kumların tamamen temizlendiğinden emin olun.
Yıkanan ıspanakları süzgece alarak fazla suyunun süzülmesini sağlayın. Ardından ince ince doğrayın.
Ispanakların fazla sulu kalmaması, böreğin çıtır olması açısından oldukça önemlidir.
2. İç Harcını Hazırlayın
Geniş bir tavaya sıvı yağı ekleyin. Küçük küçük doğradığınız kuru soğanı ilave ederek hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Ardından doğranmış ıspanakları tavaya alın. Ispanaklar yumuşayana ve bıraktıkları su büyük ölçüde buharlaşana kadar pişirin.
Karabiber, pul biber ve tuzu ilave ederek karıştırın.
İsteğe bağlı olarak beyaz peynir ekleyebilirsiniz. Peynir kullanacaksanız harcın biraz soğumasını bekleyin ve tuz miktarını peynirin tuzluluğuna göre ayarlayın.
Hazırladığınız iç harcı tamamen soğumaya bırakın.
3. Börek Sosunu Hazırlayın
Bir karıştırma kabına süt, sıvı yağ, yoğurt ve yumurta beyazını alın.
Malzemeleri homojen bir kıvam elde edinceye kadar çırpın.
Bu sos, yufkaların daha lezzetli olmasına ve pişerken kurumadan kızarmasına yardımcı olacaktır.
4. Yufkaları Üçgen Şeklinde Kesin
Hazır yufkalardan birini temiz ve düz bir zemine serin.
Yufkayı önce ikiye, ardından tekrar ikiye keserek dört eşit üçgen parça elde edin.
Toplam dört yufkadan yaklaşık 16 adet üçgen parça çıkacaktır.
Her parçanın üzerine hazırladığınız sostan ince bir tabaka sürün.
5. Böreklere Gül Şeklini Verin
Üçgen yufkanın geniş kısmına ıspanaklı iç harçtan yerleştirin.
Yufkayı geniş kenarından başlayarak çok sıkmadan rulo şeklinde sarın.
Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında döndürerek spiral bir şekil oluşturun.
Böylece gül görünümünde yuvarlak bir börek elde edeceksiniz.
Böreğin açılmaması için uç kısmını altına doğru sıkıştırın.
Aynı işlemi kalan bütün yufkalar için tekrarlayın.
6. Fırın Tepsisine Yerleştirin
Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin.
Hazırladığınız gül böreklerini aralarında biraz boşluk kalacak şekilde tepsiye dizin.
Ayrı bir kâsede yumurta sarısı ile sütü karıştırın.
Hazırladığınız karışımı böreklerin üzerine fırça yardımıyla sürün.
İsteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.
7. Fırında Nar Gibi Kızartın
Fırını önceden 180 derece alt-üst ayarda ısıtın.
Böreklerin bulunduğu tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin.
Yaklaşık 30-35 dakika boyunca üzerleri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Fırınların pişirme özellikleri farklı olabileceği için börekleri son dakikalarda kontrol edin.
Üzeri güzelce kızaran börekleri fırından çıkarın.
Ispanaklı Gül Böreğinin Çıtır Olması İçin Püf Noktaları
Evde yapılan ıspanaklı gül böreğinin pastane börekleri gibi çıtır olması için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.
Ispanakları iyi süzün: Yıkadıktan sonra fazla suyu alın. Sulu iç harç yufkaların yumuşamasına neden olabilir.
İç harcı soğutun: Sıcak ıspanak harcıyla börek hazırlamak yufkanın kolay yırtılmasına ve hamurlaşmasına yol açabilir.
Sosu fazla kullanmayın: Yufkaları hafifçe nemlendirecek miktarda sos kullanılması yeterlidir.
Ruloları çok sıkı sarmayın: Yufkaların pişerken katmanlarının açılabilmesi için hafif gevşek sarılması önerilir.
Fırını önceden ısıtın: Önceden ısıtılmış fırın, böreklerin daha dengeli kızarmasına yardımcı olur.
Sıcakken üstünü kapatmayın: Fırından çıkan böreklerin üzeri hemen kapatılırsa oluşan buhar çıtırlığı azaltabilir.
İstanbul'da Kahvaltı ve Çay Saatlerinin Sevilen Lezzeti
İstanbul'un zengin mutfak kültüründe börek çeşitleri önemli bir yere sahip. Su böreğinden kol böreğine, peynirli börekten ıspanaklı gül böreğine kadar pek çok çeşit kahvaltı ve çay sofralarında tüketiliyor.
Özellikle İstanbul'da evlerde hazırlanan ıspanaklı gül böreği, kolay porsiyonlanabilmesi ve şık görünümü nedeniyle misafir sofralarında tercih edilebiliyor.
Gül şeklinde sarılan börekler hem tek kişilik servis kolaylığı sağlıyor hem de sofraya farklı bir görünüm kazandırıyor.
Ispanaklı Gül Böreği Peynirli Yapılır mı?
Ispanaklı gül böreğinin en sevilen çeşitlerinden biri de peynirli versiyonudur.
Hazırlanan ıspanaklı iç harca beyaz peynir veya lor peyniri eklenebilir.
Peynirin hafif tuzlu lezzeti, ıspanağın kendine özgü aromasıyla uyum sağlar.
Daha yumuşak bir iç harç isteyenler lor peyniri tercih edebilir. Daha yoğun bir lezzet için beyaz peynir kullanılabilir.
Ispanaklı Gül Böreği Buzlukta Saklanır mı?
Evet, ıspanaklı gül böreği pişirilmeden önce dondurularak saklanabilir.
Hazırlanan börekleri birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizerek dondurun. Ardından uygun saklama poşetlerine veya kaplarına aktarın.
Pişirmek istediğinizde börekleri donmuş halde tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürerek fırına verebilirsiniz.
Donmuş böreklerin pişme süresi, taze hazırlanmış böreklere göre biraz daha uzun olabilir.
Ispanaklı Gül Böreğinin Yanında Ne Gider?
Ispanaklı gül böreği, farklı yiyecek ve içeceklerle birlikte servis edilebilir.
Özellikle demli Türk çayı, ayran, domates, salatalık, zeytin ve peynir çeşitleriyle güzel bir kahvaltı sofrası hazırlanabilir.
Beş çaylarında ise kısır, patates salatası, yoğurtlu mezeler ve hafif tatlılarla birlikte ikram edilebilir.
Ispanaklı Gül Böreği Hakkında Merak Edilenler
Ispanaklı gül böreği kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakikada pişer.
Gül böreği neden yumuşak olur?
Ispanaklı harcın fazla sulu olması, yufkalara aşırı sos sürülmesi veya pişen böreklerin üzerinin hemen kapatılması yumuşamaya neden olabilir.
Ispanak çiğden konulabilir mi?
İnce doğranmış, iyi kurutulmuş ıspanak çiğ olarak da kullanılabilir. Ancak harcın önceden pişirilmesi ve suyunun azaltılması daha kontrollü bir sonuç sağlar.
Gül böreği bir gün önceden hazırlanır mı?
Evet. Börekler hazırlanıp üzerleri kapalı şekilde buzdolabında bekletilebilir. Pişirmeden önce yumurta sarısı sürülmesi tercih edilebilir.
Hazır yufkadan gül böreği yapılır mı?
Evet. Hazır yufka, evde pratik gül böreği hazırlamak için en kolay seçeneklerden biridir.
İstanbul'da çay saatlerini ve kahvaltı sofralarını lezzetlendirmek isteyenler için ıspanaklı gül böreği, az malzemeyle hazırlanabilen, doyurucu ve gösterişli bir hamur işi alternatifi sunuyor.
