Bursa’nın İznik ilçesinde yeni zeytin sezonunun ilk hasadı başladı. Göllüce Mahallesi’nde sabahın erken saatlerinde toplanan yeşil zeytinler, bekletilmeden sıkım tesisine götürülerek işleniyor. Özel üretim yöntemiyle hazırlanan ilk hasat zeytinyağına Almanya, İngiltere, Ortadoğu ülkeleri ve Amerika’dan yoğun talep geldiği belirtildi.
İznik Gölü çevresindeki zeytinliklerden toplanan ürünlerin, hasat sonrası uzun süre bekletilmeden sıkıma alınmasıyla yüksek aromaya sahip yeni sezon zeytinyağı üretiliyor. Üreticiler, ilk hasat döneminde miktar bakımından düşük verim alınmasına karşın elde edilen yağın kalite özelliklerinin öne çıktığını ifade ediyor.
Zeytinler sabah erken saatlerde toplanıyor
İznik’in Göllüce Mahallesi’nde zeytin üreticiliği yapan Oğuz Yıldırım, sezonun ilk zeytinlerini toplamaya başladı. Sabahın erken saatlerinde özenle hasat edilen zeytinler, herhangi bir bekleme sürecine bırakılmadan sıkım tesisine ulaştırılıyor.
Zeytinlerin kısa süre içerisinde işlenmesiyle ürünün aroma ve kalite özelliklerinin korunmasının amaçlandığı belirtiliyor. Üretimde hijyen koşullarına da büyük önem verilirken, zeytinlerin el değmeden işlenmesine yönelik yöntemler kullanılıyor.
Bu süreç sonunda yüksek polifenol değerine sahip olduğu belirtilen ilk hasat zeytinyağı elde ediliyor.
11 kilo yeşil zeytinden yalnızca 1 litre yağ
Yeni sezonun ilk hasadında dikkat çeken en önemli ayrıntılardan biri ise zeytinyağı verimi oldu. İlk hasat döneminde henüz zeytinlerin yağ oranının yüksek seviyelere ulaşmaması nedeniyle yaklaşık 11 kilogram yeşil zeytinden yalnızca 1 litre zeytinyağı elde ediliyor.
Bu durum, ilk hasat yağının neden daha sınırlı miktarda üretildiğini de ortaya koyuyor. Üreticiler, ilk dönemde miktardan çok kaliteye odaklanıldığını ve elde edilen yağın aroması ile sahip olduğu bileşenlerin ön plana çıktığını belirtiyor.
Yurt dışından yoğun talep geliyor
Üretici Oğuz Yıldırım, ilk hasat ürünlerinin daha önce çeşitli yarışmalarda ödüllere layık görüldüğünü belirterek, yeni sezon ürünlerine de yurt dışından yoğun ilgi olduğunu söyledi.
Yıldırım, zeytinlerin tamamının İznik Gölü çevresinden toplandığını ifade ederek, üretim sürecinde hijyen kurallarına dikkat ettiklerini ve zeytinleri bekletmeden işlediklerini belirtti.
Yıldırım, ilk hasat ürünlerinin dünya çapında altın madalya, Türkiye’de ise platin ödül aldığını aktararak, Almanya, İngiltere, Ortadoğu ülkeleri ve Amerika’dan sipariş aldıklarını söyledi.
Günlük kapasite 80 ton, üretici 30 tonu geçmiyor
Üretim kapasitesi hakkında da bilgi veren Yıldırım, tesisin günlük yaklaşık 80 ton zeytin sıkma kapasitesine sahip olduğunu ancak kendi üretiminde bu miktarı aşmadığını ifade etti.
Sezon boyunca ortalama 100 ton civarında zeytinyağı elde ettiğini belirten Yıldırım, ilk hasat dönemindeki düşük verimin üretim miktarını sınırladığını ancak bu dönemde elde edilen yağın kalite açısından öne çıktığını dile getirdi.
İlk hasat zeytinyağının sınırlı miktarda üretilmesi, ürüne olan talebin de daha fazla hissedilmesine neden oluyor. Üretici, özellikle Almanya, İngiltere, Ortadoğu ve Amerika’dan gelen siparişlere yetişmekte zorlandıklarını belirtiyor.
İznik zeytini dünya pazarına hazırlanıyor
Yeni sezonun başlamasıyla birlikte İznik’te zeytin üreticileri yoğun bir çalışma dönemine girdi. Göllüce Mahallesi başta olmak üzere İznik Gölü çevresindeki zeytinliklerde hasat sürerken, toplanan ürünler kısa sürede sıkım tesislerine ulaştırılıyor.
İlk hasat döneminde elde edilen yağın miktarı düşük olsa da üreticiler, yüksek kalite ve aromaya sahip ürün elde etmeye odaklanıyor. Yoğun emek gerektiren hasat ve işleme sürecinin ardından hazırlanan zeytinyağının, Türkiye’nin yanı sıra farklı ülkelerdeki tüketicilere ulaştırılması hedefleniyor.
İznik’te yeni sezonun başlamasıyla birlikte yaklaşık 11 kilogram yeşil zeytinden yalnızca 1 litre yağ elde edilmesi, ilk hasat zeytinyağının üretimindeki zahmeti bir kez daha ortaya koyarken, yurt dışından gelen yoğun talep de bölgedeki üreticilerin dikkatini dünya pazarına çevirmesine neden oluyor.
