Kışlık bamya hazırlığının ilk ve en önemli aşaması doğru sebzeyi seçmekten geçiyor. Küçük, körpe, ince ve diri bamyalar dondurulduktan sonra pişirildiğinde daha iyi sonuç veriyor. Fazla büyümüş, sertleşmiş ve çekirdekleri belirgin hale gelmiş bamyalar ise kışın pişirildiğinde istenen yumuşaklığı vermeyebiliyor.
Bamyaların satın alındıktan sonra uzun süre bekletilmemesi de önemli. Tazeliğini kaybeden bamyaların hem temizlenmesi zorlaşıyor hem de dondurucuda saklandıktan sonra dokusunda bozulmalar meydana gelebiliyor. Bu nedenle mümkünse bamyaları aldıktan kısa süre sonra hazırlamak gerekiyor.
Bamyanın Sapını Böyle Temizleyin
Bamyayı hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri sap kısmının temizlenmesi. Sapları tamamen kesip atmak yerine bamyayı delmeden ve iç kısmını açmadan koni şeklinde temizlemek gerekiyor.
Bu yöntem, bamyanın pişirme sırasında fazla sümüksü bir kıvam almasının önüne geçmeye yardımcı oluyor. Temizleme sırasında bamyaların iç kısmına zarar vermemek, kışın pişirildiğinde daha düzgün bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
Limonlu Suda Bekletmek Rengini Korumaya Yardımcı Oluyor
Temizlenen bamyaların hazırlık sırasında kararmaması için limonlu su kullanılabiliyor. Geniş bir kaba su doldurulduktan sonra içerisine limon suyu eklenerek bamyalar yaklaşık 10-15 dakika bu karışımda bekletiliyor.
Bu işlem bamyaların renginin korunmasına yardımcı olurken hazırlık sürecinde sebzenin daha iyi durumda kalmasını sağlıyor. Bekletme işleminin ardından bamyaların sudan çıkarılması ve fazla suyunun iyice süzülmesi gerekiyor.
Kışlık Bamya İçin 2-3 Dakikalık Haşlama Yeterli
Bamyaları dondurmadan önce kısa süreli haşlamak, kışın pişirildiğinde daha iyi bir renk ve doku elde edilmesine yardımcı olabiliyor. Bunun için geniş bir tencerede su kaynatılıyor ve içerisine bir miktar tuz ile sirke eklenebiliyor.
Bamyalar kaynar suya atıldıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika haşlanıyor. Burada amaç bamyayı tamamen pişirmek değil, kısa süreli bir ön işlem uygulamak. Fazla haşlamak ise bamyaların yapısının yumuşamasına ve dondurulduktan sonra istenmeyen bir kıvam oluşmasına neden olabilir.
Haşlanan Bamyayı Hemen Buzlu Suya Alın
Kısa süreli haşlanan bamyaların hemen buzlu suya aktarılması gerekiyor. Ani soğutma, pişme sürecinin devam etmesini durdurmaya ve bamyaların rengini korumaya yardımcı oluyor.
Bamyalar birkaç dakika buzlu suda bekletildikten sonra süzülüyor. Ancak bu aşamada önemli olan nokta, dondurucuya girmeden önce bamyaların üzerinde fazla su bırakmamak. Temiz bir bez veya kağıt havlu üzerine serilen bamyalar tamamen kurutulmalı.
Porsiyonlayarak Dondurucuya Kaldırın
Bamyalar tamamen soğuyup kuruduktan sonra tek kullanımlık porsiyonlar halinde dondurucu poşetlerine yerleştirilebilir. Her poşete bir tencere yemek için kullanılabilecek miktarda bamya koymak, kışın büyük kolaylık sağlıyor.
Poşetlerin içerisindeki havanın mümkün olduğunca çıkarılması da önemli. Poşetleri düz şekilde hazırlamak hem dondurucuda daha az yer kaplamalarını sağlıyor hem de saklama işlemini kolaylaştırıyor. Hazırlama tarihini poşetlerin üzerine yazmak da hangi paketin önce tüketileceğini takip etmeye yardımcı oluyor.
Kışın Bamyayı Çözdürmeden Kullanabilirsiniz
Dondurucudan çıkarılan bamyaları uzun süre oda sıcaklığında bekletmek yerine doğrudan yemeğe eklemek tercih edilebilir. Böylece fazla su salmasının ve dokusunun gereğinden fazla yumuşamasının önüne geçilebilir.
Hazırlanan bamyalar zeytinyağlı yemeklerde domates, soğan ve limonla kullanılabileceği gibi kuşbaşı etle hazırlanan tencere yemeklerinde de değerlendirilebilir. Böylece yaz aylarında hazırlanan bamya, kış boyunca pratik bir yemek malzemesine dönüşür.
Bamyanın Sümüksü Olmaması İçin Bu Noktalara Dikkat
Bamyanın istenmeyen sümüksü kıvamının azaltılması için öncelikle sap kısmının doğru temizlenmesi gerekiyor. Bamyayı delmemek ve iç kısmını açmamak bu açıdan önem taşıyor.
Limonlu suda bekletmek, kısa süreli haşlama uygulamak ve ardından buzlu suyla hızlı şekilde soğutmak da hazırlık aşamasında tercih edilebilecek yöntemler arasında bulunuyor. En önemlisi ise bamyaların dondurucuya kaldırılmadan önce tamamen kuru olması.
Kış Sofralarına Yaz Lezzeti Taşıyın
Kışlık bamya hazırlamak, yazın bol ve taze bulunan sebzeleri değerlendirmek için pratik yöntemlerden biri. Özellikle körpe bamyaların doğru şekilde temizlenip kısa süre haşlanması, hızlıca soğutulması ve porsiyonlanarak dondurulması kışın kullanımını kolaylaştırıyor.
Kış geldiğinde hazırlanan bamyalar ister zeytinyağlı ister etli olarak pişirilebiliyor. Böylece mevsiminde hazırlanan bamyanın lezzeti, soğuk aylarda da sofralara taşınabiliyor.
