Ramazan ayının vazgeçilmez tatlıları arasında ilk sıralarda yer alan güllaç, hafif yapısı ve sütlü lezzetiyle iftar sofralarında yeniden baş köşeye yerleşti. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu klasik tatlı, kısa sürede hazırlanmasıyla da dikkat çekiyor. İşte evde güllaç yapımı, malzemeler ve püf noktaları…
Güllaç İçin Gerekli Malzemeler
-
10 yaprak güllaç
-
1,5 litre süt
-
1,5 su bardağı toz şeker
-
1 su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe göre fındık/Antep fıstığı)
-
1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
-
Üzeri için: nar taneleri, Antep fıstığı, badem (isteğe bağlı)
Adım Adım Güllaç Yapımı
Güllaç yapımında en kritik nokta, sütün kaynatılmadan ılık kullanılması. Uygulama adımları ise şöyle:
-
Süt ılıtılıyor: Süt tencereye alınarak ılık hale gelene kadar ısıtılıyor, ardından şeker eklenip eriyene kadar karıştırılıyor.
-
Yapraklar tepsiye diziliyor: Güllaç yaprakları tepsiye seriliyor ve her kat, kepçeyle süt dökülerek yumuşatılıyor.
-
Ara kata ceviz ekleniyor: Genellikle 5’inci kat sonrasında ceviz serpilerek lezzet artırılıyor.
-
Kalan süt dökülüyor: Tüm katlar tamamlandıktan sonra kalan süt tepsiye eşit şekilde gezdiriliyor. İstenirse bu aşamada gül suyu ekleniyor.
-
Dinlendirme: Tatlı önce kısa süre oda sıcaklığında bekletiliyor, ardından en az 2 saat buzdolabında dinlendirilerek servise hazırlanıyor.
Güllaçta Püf Noktaları
-
Süt kaynarsa güllaç hamurlaşabilir; mutlaka ılık kullanılmalı.
-
Yapraklar sütü hızlı çeker; her kata sütü eşit gezdirmek önemli.
-
Tatlı dinlendikçe lezzeti oturur; bekleme süresi artırılabilir.
-
Nar taneleri servis öncesi eklenirse sulanma daha az olur.
Hafifliğiyle öne çıkan güllaç, Ramazan boyunca iftar sonrası “tatlı ama yormayan” seçenek arayanların ilk tercihlerinden biri olmaya devam ediyor.
