Kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine, davet masalarından özel gün ikramlarına kadar birçok farklı sunumda tercih edilebilecek peynirli cevizli köz biber sarma, lezzeti ve şık görünümüyle dikkat çekiyor. Közlenmiş kapya biberlerin içerisine yerleştirilen lor peyniri, Ezine peyniri, ceviz ve dereotu karışımı, sarımsaklı limonlu zeytinyağı sosuyla tamamlanıyor.

Hem önceden hazırlanabilmesi hem de soğuk servis edilebilmesi sayesinde misafir ağırlamak isteyenler için pratik bir alternatif sunan bu tarif, özellikle meze sevenlerin beğenisini kazanıyor.

Peynirli Cevizli Köz Biber Sarma İçin Gerekli Malzemeler

6 kişilik olarak hazırlanan tarifin malzemeleri şöyle:

  • 8 adet iri ve etli kapya biber

  • 150 gram suyu süzdürülmüş lor peyniri

  • 75 gram Ezine peyniri

  • Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz

  • Çeyrek demet dereotu

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • Çeyrek çay kaşığı karabiber

  • İsteğe bağlı çeyrek çay kaşığı pul biber

  • Peynirin tuzuna göre 1 küçük tutam tuz

Sosu İçin Gerekli Malzemeler

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 küçük diş sarımsak

  • 2 yemek kaşığı limon suyu

Peynirli Cevizli Köz Biber Sarma Nasıl Yapılır?

Tarifin ilk aşamasında fırın 220 derece alt üst ayarda ısıtılıyor. Yıkanan ve iyice kurutulan kapya biberler, pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde yerleştiriliyor.

Biberler yaklaşık 25-30 dakika boyunca kabukları yer yer koyulaşıp iç kısımları yumuşayana kadar közleniyor. Eşit şekilde pişmeleri için pişirme süresinin ortasında dikkatlice çevrilmeleri gerekiyor.

Fırından çıkarılan biberler kapaklı bir kaba alınarak yaklaşık 10 dakika bekletiliyor. Bu işlem, biberlerin kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlıyor. Ardından kabukları, sapları ve çekirdekleri temizlenen biberler boylamasına iki parçaya ayrılıyor.

Peynirli ve Cevizli İç Harç Hazırlanıyor

Biberler süzülürken iç harcın hazırlığına geçiliyor. Dereotu ince ince doğranıyor. Ezine peyniri çatalla ezilerek lor peyniriyle karıştırılıyor.

Karışıma iri kıyılmış ceviz, dereotu, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve baharatlar ekleniyor. Malzemeler homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırılıyor. Peynirlerin tuzluluk oranına göre gerekiyorsa az miktarda tuz ilave ediliyor.

Hazırlanan peynirli harç 16 eşit parçaya ayrılıyor.

Biberler Harçla Doldurulup Sarılıyor

Közlenmiş biber parçalarının geniş uçlarına hazırlanan peynirli harçtan yerleştiriliyor. Biberlerin kenarları hafifçe içeri alınarak dar uçlarına doğru dikkatlice sarılıyor.

Sarmaların dağılmaması için fazla harç kullanılmaması ve biberlerin yırtılmadan sarılması önem taşıyor. Hazırlanan sarmalar, birleşme yerleri alta gelecek şekilde servis tabağına diziliyor.

Sarımsaklı ve Limonlu Sosla Lezzeti Tamamlanıyor

Sos için bir diş sarımsak eziliyor. Üzerine limon suyu ve üç yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek karıştırılıyor.

Hazırlanan sos, servis tabağındaki biber sarmalarının üzerine eşit şekilde gezdiriliyor. Tabağın üzeri kapatılarak buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendiriliyor.

Dinlenme süresinin ardından tabakta biriken sostan sarmaların üzerine yeniden gezdirilerek servis ediliyor.

Servis Önerileri ve Sunum Detayları

Peynirli cevizli köz biber sarmanın soğuk servis edilmesi öneriliyor. Servis öncesinde üzerine birkaç küçük ceviz parçası ve ince kıyılmış dereotu eklenerek daha iştah açıcı bir görünüm elde edilebiliyor.

Kızarmış ekmek dilimleri veya ince kesilmiş lavaşla birlikte sunulabilen bu meze, ızgara tavuk, balık ve sebze yemeklerinin yanında da tercih edilebiliyor. Kalabalık sofralarda kişi başına 2-3 adet olacak şekilde porsiyonlanarak ikram edilebiliyor.

Lezzetini Artırmak İçin Püf Noktaları

Tarifin başarılı olması için öncelikle iri, etli ve düzgün şekilli kapya biberlerin tercih edilmesi gerekiyor. Çok ince biberler közlendikten sonra kolayca yırtılabileceği için sarma aşamasında sorun oluşturabiliyor.

Közlenen biberlerin kabuklarını kolayca soyabilmek için kapaklı bir kapta kısa süre bekletilmesi öneriliyor. Kabukları soyulan biberlerin suya tutulmaması ise köz aromasının korunmasına yardımcı oluyor.

Biberlerin ve peynirlerin fazla suyunun mutlaka süzdürülmesi gerekiyor. Aksi durumda iç harç gevşeyebiliyor ve servis tabağında fazla sıvı birikebiliyor.

Cevizlerin un haline getirilmeden küçük parçalar şeklinde kıyılması, iç harca kıtır bir doku kazandırıyor. Ayrıca peynirli karışımın biberlerin büyüklüğüne göre dengeli paylaştırılması, sarmaların dağılmadan şekil almasını sağlıyor.

Tarifin Hazırlanma Süresi ve Kalorisi

  • Hazırlanma süresi: 25 dakika

  • Pişirme süresi: 30 dakika

  • Dinlendirme süresi: 20 dakika

  • Porsiyon: 6 kişilik

  • Kalori: Bir porsiyon yaklaşık 250 kalori

Peynir, ceviz ve köz biberin uyumunu bir araya getiren bu tarif, hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde sunulabilecek lezzetli ve pratik bir meze alternatifi olarak öne çıkıyor.

Muhabir: Enes şimşek