Osmaniye’nin köklü mutfak geleneklerinden biri olan meşhur bayram kömbesi, geçmişten günümüze uzanan lezzet yolculuğuna Zorkun Yaylası’nda devam ediyor. Yıllardır Osmaniye sofralarının vazgeçilmezi olan bu özel tat, bugünlerde Sultan Teyze’nin ellerinde yeniden hayat buluyor. Ninemizden annemize, onlardan da yeni nesillere aktarılan bayram kömbesi, hem Osmaniyelilerin geleneksel damak zevkini yaşatıyor hem de bölgenin kültürel mirasını canlı tutuyor.
Zorkun Yaylası’ndan Yükselen Mis Gibi Koku
Osmaniye’nin serin ve temiz havasıyla ünlü Zorkun Yaylası, yaz aylarında olduğu kadar yılın her döneminde yöresel tatların yaşatıldığı bir merkez haline geldi. Burada kurduğu küçük atölyesinde üretim yapan Sultan Teyze, kömbenin aslına uygun şekilde hazırlanmasıyla tanınıyor. Geleneksel tarifine sadık kalarak yaptığı kömbeler, sadece Osmaniyeliler arasında değil, yaylaya gelen ziyaretçiler arasında da büyük ilgi görüyor.
Sultan Teyze, kömbenin sırrını şöyle anlatıyor:
“Bizim kömbemiz sabır ister, emek ister. Eskiden nasıl yapılıyorsa bugün de aynı şekilde yapıyoruz. Unu, yağı, baharatı hep ölçüsünde olmalı. En önemlisi de sevgimizi katıyoruz.”
Kömbenin Hikayesi: Bir Bayram Geleneği
Osmaniye’nin meşhur bayram kömbesi, adını adeta bayram sofralarından alıyor. Bayram sabahları misafirlerin önüne çayla birlikte konan bu özel hamur işi, Osmaniyeliler için sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bayramın kokusu ve hatırası anlamına geliyor.
Kömbenin yapımında genellikle un, tereyağı, zeytinyağı, süt, şeker ve özel baharat karışımı (özellikle tarçın ve mahlep) kullanılıyor. Tahta kalıplarla şekil verilen hamurlar, taş fırında pişiriliyor. Piştiğinde ortaya çıkan eşsiz koku, Osmaniye sokaklarını sararken, kömbenin çıtır dışı ve yumuşak içi damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Sultan Teyze’nin Özel Tarifiyle Gelen Gelenek
Zorkun Yaylası’nda “Sultan Teyze’nin Kömbesi” olarak bilinen bu el emeği ürün, köy pazarlarında da yoğun ilgi görüyor. Osmaniyeliler ve şehir dışından gelen ziyaretçiler, kömbeyi sadece tatmakla kalmıyor; aynı zamanda sevdiklerine hediyelik olarak da götürüyor.
Sultan Teyze, kömbe yapımında kullandığı malzemelerin tamamını yöresel olarak temin ediyor. Özellikle köy tereyağı ve taş değirmende çekilmiş un, kömbenin lezzetini artıran en önemli unsurlar arasında.
“Kömbemizi hem bayramda hem de özel günlerde yapıyoruz. Ama Zorkun’a gelen her misafir tatmadan dönmüyor. Osmaniye’nin tadını burada yaşatmak bizim için gurur.”
Kültürel Mirasın Tatlı Sembolü
Osmaniye’nin gastronomi kültüründe kömbenin özel bir yeri var. Bu lezzet, sadece bayramlarda değil, düğünlerde, misafir sofralarında ve özel günlerde de ikram ediliyor. Kentteki birçok aile, kömbe yapımını nesilden nesile aktarıyor.
Zorkun Yaylası gibi yöresel üretim merkezlerinde bu geleneğin yaşatılması, hem kültürel sürekliliği sağlıyor hem de yerel ekonomiye katkı sunuyor. Osmaniye mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kömbe, bugün Sultan Teyze’nin ellerinde otantik dokusunu koruyarak geleceğe taşınıyor.
Kömbeye Talep Artıyor
Son yıllarda Osmaniye’ye gelen yerli turistlerin ilgisiyle birlikte kömbe satışları da artmış durumda. Sosyal medyada yapılan paylaşımlar, kömbenin sadece yerel değil, ulusal çapta da tanınmasına katkı sağlıyor. Osmaniyeli kadınlar tarafından yapılan el emeği kömbeler, “ev yapımı” etiketiyle farklı şehirlerde düzenlenen yöresel ürün fuarlarında da yerini alıyor.
Osmaniye Belediyesi ve yöre dernekleri, bu kültürel değerin korunması ve tanıtılması için çeşitli projeler yürütüyor. Amaç, kömbenin coğrafi işaret tesciline kavuşturulması ve Osmaniye’nin gastronomi turizmine katkı sağlaması.
