Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan çiğ köfte, Osmaniyeliler başta olmak üzere ülke genelinde sofraların vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. Kökeni Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne, özellikle Şanlıurfa ve Adıyaman illerine dayanan çiğ köfte, pişirilmeden yoğrulan bulgur ve baharat karışımıyla hazırlanıyor. Günümüzde hijyen ve sağlık nedenleriyle genellikle etsiz olarak yapılması tercih ediliyor.
Çiğ köfte yapımının temel malzemeleri arasında ince bulgur, isot, baharatlar, domates ve biber salçası, soğan, sarımsak, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı yer alıyor. İnce bulgur, çiğ köftenin ana bileşeni olup su veya salça karışımıyla yumuşatıldıktan sonra yoğrularak macun kıvamına getirilir. İsot ise çiğ köfteye karakteristik rengini ve kendine has acı-aromatik tadını veren temel baharattır. Kaliteli isot, güneşte kurutulmuş ve yağıyla karıştırılmış biberden yapılır ve yemeğe eşsiz bir lezzet katar.
Zeytinyağı, çiğ köftenin daha yumuşak ve parlak olmasını sağlarken, baharatların aromasını da dengeler. Kimyon, karabiber ve tuz ise çiğ köftenin karakteristik tat ve toprak aromasını oluşturur. Domates ve biber salçası, köfteye renk ve yoğunluk kazandırır. Ev yapımı salçalar, doğal tadıyla fark yaratır. Limon suyu ve nar ekşisi, çiğ köftenin tazeliğini ve ekşiliğini sağlarken, isot ve baharatların acılığını dengeler.
Soğan ve sarımsak ise ince doğranarak veya rendelenerek karışıma eklenir; bu sayede çiğ köftenin keskin ve zengin aromatik yapısı güçlenir. Çiğ köfte genellikle marul yaprağına sarılarak veya ince lavaşla dürüm şeklinde servis edilir. Yanında maydanoz, taze soğan, nane ve roka gibi yeşillikler sunulur; hem serinletici hem de lezzeti dengeleyici bir etki yaratır.
Osmaniyeliler arasında özellikle evde yapılan çiğ köfte, hem sağlıklı hem de ekonomik bir seçenek olarak öne çıkıyor. Doğru malzemeler ve oranlarla hazırlanan çiğ köfte, hem aile sofralarını şenlendiriyor hem de misafirlere unutulmaz bir tat sunuyor.
