Günümüzde buzluk, yiyecekleri uzun süre taze ve sağlıklı tutmanın en pratik yollarından biri olarak biliniyor. Ancak her gıdayı “dayanır” düşüncesiyle dondurmak, yiyeceğin lezzetini, dokusunu ve besin değerini olumsuz etkileyebiliyor. Özellikle Osmaniyeliler’in mutfak alışkanlıkları ve yöresel beslenme tercihleri göz önünde bulundurulduğunda, bazı yiyeceklerin asla dondurulmaması gerektiği uzmanlarca vurgulanıyor. İşte buzlukta saklandığında tadı ve yapısı bozulan, sofralarınızdan eksik etmemeniz gereken 7 önemli besin:
1. Yumuşak Peynirler (Beyaz Peynir, Lor, Krem Peynir)
Osmaniyeliler’in kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan beyaz peynir, dondurulduğunda yapısal olarak bozuluyor. Çözüldüğünde sulanma yapıyor ve lastik gibi bir doku kazanıyor. Bu da peynirin hem lezzetini hem de tüketim keyfini düşürüyor.
2. Marul ve Diğer Yapraklı Yeşillikler
Yapraklı yeşilliklerin hücre yapısı su doludur. Donma sürecinde hücre duvarları zarar görerek çözülünce lapa kıvamına gelir. Osmaniyeliler’in salatalarında sıkça kullandığı marul gibi yeşilliklerin tazeliği bu yöntemle bozulabilir.
3. Çırpılmış veya Haşlanmış Yumurtalar
Yumurtanın dokusu dondurulduğunda süngerimsi ve tatsız bir hal alır. Özellikle haşlanmış yumurtanın sarısı, donduktan sonra kum gibi dağılır. Bu da Osmaniyeliler’in kahvaltılarında veya yemeklerinde yumurtayı tercih edenler için büyük bir dezavantaj.
4. Pişmemiş Patates
Pişmemiş patatesin nişastası dondurma sırasında kristalleşerek tadını acımsı ve dokusunu süngerimsi yapar. Bu nedenle Osmaniyeliler, patatesleri mutlaka önceden pişirip sonra dondurmalı.
5. Karpuz, Kavun gibi Sulu Meyveler
Yaz aylarının vazgeçilmezi karpuz ve kavun gibi meyveler, yüksek su içeriği nedeniyle donarken hücreleri patlar. Çözüldüklerinde posaları ayrılır, dokusu yumuşar ve lezzeti kaybolur. Osmaniyeliler’in yaz sofralarından eksik etmediği bu meyveleri dondurmamak gerekiyor.
6. Kremalı Pastalar ve Tatlılar
Kremalı pastalar, donunca içlerindeki krema yağ ve su olarak ayrışır. Bu durum hem görüntüyü hem de tadı bozar. Osmaniyeliler’in özel günlerde tercih ettiği tatlıların kalitesi zarar görür.
7. Yoğurt (Özellikle Düşük Yağlı Olanlar)
Dondurulduğunda yoğurdun suyu ayrılır ve pütürlü bir hal alır. Dokusundaki bu değişiklik, Osmaniyeliler’in mutfağındaki yoğurt kullanımlarını olumsuz etkiler.