Market raflarında sıkça gördüğümüz konserve ton balıkları hakkında dikkat çekici bir gerçek ortaya çıktı. Uzmanlara göre, yıllardır “ton balığı” olarak tüketilen ürünler, aslında tek bir balık türüne değil, birden fazla orkinos türüne ait.
Bilimsel olarak “ton balığı” diye adlandırılan tek bir tür bulunmuyor. İngilizce’de “tuna fish” olarak bilinen ve Türkçede “orkinos” adı verilen bu grup, birçok farklı türü kapsıyor. Türkiye’de satılan konserve ürünlerde ise çoğunlukla farklı orkinos türlerinden elde edilen etler kullanılıyor.
Konservelerde Yer Alan Türler
-
Skipjack Tuna (Yazılı Orkinos): Türkiye’de en yaygın kullanılan tür. Ekonomik fiyatıyla öne çıkıyor.
-
Albacore Tuna (Uzunkanat Orkinos): “Beyaz etli ton balığı” olarak biliniyor, daha yumuşak yapıya sahip.
-
Yellowfin Tuna (Sarıkanatlı Orkinos): Genelde fileto veya steak olarak tüketiliyor.
-
Bigeye Tuna (Kocagözlü Orkinos): Derin sularda yaşayan bu tür, 200 kiloya kadar çıkabiliyor. Yağlı ve lezzetli etiyle Japon mutfağında çiğ, batı mutfağında ızgara olarak tercih ediliyor.
-
Bluefin Tuna (Mavi Yüzgeçli Orkinos): 3 metreye kadar uzayan ve yarım tona ulaşabilen bu tür, lüks restoranların gözdesi.
Et Renkleri Türüne Göre Değişiyor
Konserve ton balığının renginin koyu veya açık olması, kullanılan türe bağlı. Albacore açık renkte olup “white tuna” etiketiyle, Skipjack ise koyu renkte olup “light tuna” etiketiyle satılıyor.
Bilinçli Tüketim İçin Etiketlere Bakın
Uzmanlar, özellikle Osmaniyeliler başta olmak üzere tüm tüketicilerin, satın aldıkları ürünlerin etiketlerini dikkatle incelemesini öneriyor. Böylece hem besin değeri hem de tat açısından daha doğru tercihler yapılabileceğine dikkat çekiliyor.
