Yaylalarda Geleneksel Mesai Başladı
Hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte Osmaniyeli birçok aile Zorkun, Mitisin, Olukbaşı, Maksutoğlu ve diğer yaylalara göç etti. Serin havanın keyfini çıkaran vatandaşlar, bir yandan da yıllardır süregelen kozalak pekmezi geleneğini yaşatıyor.
Haziran sonu ve temmuz ayında toplanan yeşil çam kozalakları, özenle seçildikten sonra temizlenerek pekmez yapımında kullanılmaya başlanıyor.
Günler Süren Emek
Toplanan kozalaklar önce bol suyla yıkanıyor. Daha sonra büyük kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Kaynatma işleminin ardından elde edilen öz süzülüyor ve doğal şeker veya isteğe göre bal ile kıvam alana kadar yeniden pişiriliyor.
Hazırlanan pekmez dinlendirildikten sonra cam kavanozlara dolduruluyor. Bir kavanoz kozalak pekmezinin hazırlanması bazen birkaç günü bulan yoğun bir emeğin ürünü oluyor.
Doğallığı Tercih Ediyorlar
Yaylada yaşayan vatandaşlar, kozalak pekmezini katkı maddesi kullanmadan hazırlamaya özen gösteriyor. Aileler, kendi ihtiyaçlarının yanı sıra yakınlarına hediye etmek veya yöresel ürün pazarlarında satışa sunmak amacıyla da üretim yapıyor.
Yöresel Lezzete İlgi Artıyor
Son yıllarda doğal ürünlere ilginin artmasıyla birlikte kozalak pekmezi de daha fazla ilgi görüyor. Özellikle kış aylarında kahvaltılarda tüketilen ve sıcak içeceklere eklenen bu geleneksel ürün, Osmaniye yaylalarının önemli lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Kozalakların gelişigüzel toplanmaması gerektiğine dikkat çekiyor. Üretim yapılırken ormanlara zarar verilmemesi, yalnızca uygun olgunluğa ulaşmış yeşil kozalakların kontrollü şekilde toplanması ve hijyen kurallarına uyulması gerektiği belirtiliyor. Ayrıca kozalak pekmezinin bir gıda ürünü olduğu, hastalıkları tedavi ettiğine dair bilimsel olarak kanıtlanmış bir sonuç bulunmadığı için sağlık amacıyla kullanmadan önce uzman görüşü alınması öneriliyor.
Yayla Kültürünün Bir Parçası
Osmaniye'de kuşaktan kuşağa aktarılan kozalak pekmezi yapımı, sadece bir üretim faaliyeti değil, aynı zamanda yayla kültürünün önemli geleneklerinden biri olarak yaşatılmaya devam ediyor. Yaz aylarında kazanların altındaki ateş yeniden yanarken, aileler hem doğal ürün hazırlıyor hem de geçmişten gelen kültürel mirası geleceğe taşıyor.
