Osmaniye mutfağının sevilen tatlıları arasında özel bir yere sahip olan şambali, hafifliği ve irmikli yapısıyla özellikle yaz aylarında sofraların baş tacı oluyor. Bölgeye özgü bu lezzet, Osmaniyeli hanımların kuşaktan kuşağa aktardığı tariflerle günümüze kadar taşındı.
Vatandaşlar arasında hem bayram sofralarında hem de özel günlerde sıkça tercih edilen bu tatlının tarifini sizler için derledik. Yapımı oldukça pratik olan şambali, doğru teknikle hazırlandığında hem şerbetini tam çekiyor hem de ağızda dağılan kıvamıyla damaklarda iz bırakıyor.
Şambali İçin Gerekli Malzemeler:
-
3 su bardağı irmik
-
1,5 su bardağı yoğurt
-
1 çay bardağı toz şeker
-
1 paket kabartma tozu
-
1 çay kaşığı karbonat
Şerbeti İçin:
-
4,5 su bardağı toz şeker
-
3,5 su bardağı su
-
1 çay kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:
Tatlı yapımına öncelikle hamurla başlanıyor. Geniş bir kapta yoğurt ve toz şeker iyice karıştırılıyor. Ardından irmik, kabartma tozu ve karbonat eklenerek karışım homojen hale getiriliyor. Elde edilen karışım biraz katı kıvamda olacak, bu durum oldukça normal.
Orta boy bir cam fırın tepsisi yağlanıyor ve hazırlanan irmikli karışım tepsiye eşit şekilde dökülüyor. Üzerini düzeltmek için eller ıslatılarak bastırılıyor. Daha sonra bıçak veya kaşık yardımıyla, tepsinin tabanına inmeyecek şekilde kesilecek alanlar çiziliyor. Dilerseniz üzerini bütün fıstıklarla süsleyebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 30 dakika, altı üstü kızarana kadar pişiriliyor.
Şerbeti Hazırlama:
Tatlının şerbeti için su ve toz şeker bir tencereye alınarak, şeker tamamen eriyene kadar karıştırılıyor. Kaynamaya başladıktan sonra 12-15 dakika kadar kaynatılıyor. Kaynamanın sonuna doğru limon suyu ekleniyor.
Tatlı sıcak, şerbet sıcak olacak şekilde, pişen şambali fırından çıkar çıkmaz üzerine şerbet gezdiriliyor. Tatlının lezzetini tam anlamıyla vermesi için 4-5 saat dinlenmesi öneriliyor. Bir gün bekletildiğinde ise çok daha yoğun ve oturmuş bir tat elde ediliyor.
Osmaniyelilerden Tam Not Alan Tarif
Osmaniye’nin yerel tatlıcıları ve ev hanımları tarafından da sıkça yapılan bu tarif, hem kolay hazırlanışı hem de uzun süre bayatlamayan yapısıyla sıkça tercih ediliyor. Özellikle yazın buz gibi ayranla birlikte ya da çay saatlerinde ikram edilen şambali, Osmaniye sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.
Geleneksel Tatlar Yaşatılıyor
Osmaniye’nin kültürel ve mutfak zenginliğini yaşatmak isteyen kadınlar, bu tür tarifleri dijital platformlar aracılığıyla paylaşarak geniş kitlelere ulaştırıyor. Şambali gibi geleneksel tariflerin güncellenerek modern mutfaklarda da yer bulması, bölgesel lezzetlerin sürekliliğini sağlaması açısından büyük önem taşıyor.
Eğer siz de ailenize hem sağlıklı hem de geleneksel bir tatlı hazırlamak istiyorsanız, bu Osmaniyeli şambali tarifine mutlaka şans verin.
