Soğuk havalarda sıcak bir kase çorbanın yerini hiçbir şey tutmaz. Osmaniye’de sofralarınıza farklı ve doyurucu bir lezzet kazandırmak isteyenler için terbiyeli tavuklu şehriyeli çorba, tavuk suyu, sebzeler, şehriye ve yoğurtlu terbiyesiyle öne çıkıyor.
Tavuk etinin besleyici özelliğini sebzeler ve şehriyeyle buluşturan bu çorba, özellikle akşam yemeklerinden önce sıcak bir başlangıç olarak hazırlanabileceği gibi tek başına da doyurucu bir öğün olabilir.
Önce Tavuklar Güzelce Haşlanıyor
Tarifin ilk aşamasında tavuk bagetler tencereye alınarak dörde bölünmüş soğanlar, sarımsak ve biberiyeyle birlikte haşlanıyor. Yaklaşık 1 litre suyla pişirilen tavukların suyunun da kullanılacak olması, çorbaya daha yoğun ve aromalı bir tat kazandırıyor.
Haşlanan tavuklar kemiklerinden ayrılarak didikleniyor. Tavuk suyu ise süzülerek çorbanın temelinde kullanılmak üzere kenara alınıyor.
Şehriyeli Çorbanın Lezzetli Tabanı Hazırlanıyor
Ayrı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağ ısıtıldıktan sonra un ilave ediliyor. Unun kokusu çıkana kadar kavrulmasının ardından süzülen tavuk suyu yavaşça ekleniyor.
Arpa şehriye ve didiklenmiş tavuk etleri de tencereye alındıktan sonra çorbanın kaynaması bekleniyor. Ardından zerdeçal, karabiber ve tuz eklenerek lezzeti tamamlanıyor.
Terbiyeyi Çorbaya Eklerken Dikkat
Çorbanın en önemli aşamalarından biri terbiyenin hazırlanması. Yoğurt, yumurta sarısı, un, rendelenmiş sarımsak ve limon suyu bir kasede iyice karıştırılıyor.
Terbiyenin kesilmemesi için doğrudan kaynayan çorbaya dökülmemesi gerekiyor. Bunun yerine çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alınarak terbiyeye yavaşça ekleniyor ve sürekli karıştırılıyor.
Ilıştırılan terbiye daha sonra çorbaya azar azar ilave edilirken bir yandan da çorbanın sürekli karıştırılması gerekiyor. Bu yöntem, terbiyenin çorba içerisinde kesilmesini önlemeye yardımcı oluyor.
Son Dokunuş Dereotu ve Biberli Tereyağıyla
Terbiye eklendikten sonra çorbanın birkaç taşım kaynaması yeterli oluyor. Ocak kapatıldıktan sonra ince kıyılmış dereotu ilave ediliyor.
Son olarak küçük bir tavada tereyağı eritilip kırmızı biber ekleniyor. Hazırlanan biberli tereyağı çorbanın üzerine gezdirildiğinde hem görünümü hem de aroması daha da zenginleşiyor.
Osmaniye Sofralarında Sıcak Bir Lezzet
Terbiyeli tavuklu şehriyeli çorba, tavuk eti ve şehriyenin doyuruculuğunu yoğurtlu terbiyenin hafif ekşiliğiyle bir araya getiriyor. Biberli tereyağı ve dereotu ise çorbaya son dokunuşu yapıyor.
Özellikle Osmaniye’de ev sofralarında sıcak ve doyurucu çorba arayanlar, bu tarifi deneyerek klasik tavuk çorbasına farklı bir yorum katabilir. Limon miktarı damak tadına göre azaltılıp artırılabilir.
