Evde Taş Fırın Lezzeti İçin Pide Hamurunun Kıvamı Önemli
Kıymalı pideyi evde hazırlamak isteyenler için hamurun kıvamı, tarifin en önemli aşamalarından biri olarak öne çıkıyor. İncecik açılan, yumuşak ve esnek hamur, bol kıymalı harçla buluştuğunda taş fırın lezzetini ev mutfağına taşıyor.
Tarifte hamurun gereğinden fazla unla sertleştirilmemesi gerektiği belirtiliyor. Hafifçe ele yapışan, yumuşak bir kıvam elde etmek, pişen pidenin daha yumuşak olmasına yardımcı oluyor.
Kıymalı Harç İçin Taze Sebzeler Ve Orta Yağlı Kıyma Kullanılıyor
Pidenin iç harcında 400 gram orta yağlı dana kıyma, kuru soğan, yeşil biber, kırmızı kapya biber ve domates kullanılıyor. Maydanoz, domates salçası, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanan harç, pidenin lezzetini tamamlıyor.
Kıymalı harcın ne kuru ne de fazla sulu olması gerektiği ifade ediliyor. Orta yağlı kıyma kullanılması, yüksek fırın sıcaklığında iç harcın kurumasını önlemeye yardımcı olurken sebzeler de pişirme sırasında lezzet ve nem sağlıyor.
Pide Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Hamuru hazırlamak için ılık su, toz şeker ve kuru maya geniş bir yoğurma kabında karıştırılıyor. Ardından zeytinyağı ekleniyor ve un azar azar ilave ediliyor. Tuzun da eklenmesiyle hamur yoğruluyor.
Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak oda sıcaklığında yaklaşık 45 ila 60 dakika mayalanması bekleniyor. Bu sırada kıymalı harç hazırlanıyor. Soğan, biberler ve domatesler ince ince doğranarak kıymayla birleştiriliyor. Maydanoz, salça, zeytinyağı ve baharatlar da eklenerek harç iyice karıştırılıyor.
Hamur Bezeleri İnce Ve Uzun Şekilde Açılıyor
Mayalanan hamur hafif unlanmış tezgaha alınıyor ve havası nazikçe çıkarılıyor. Hamur altı eşit parçaya ayrılarak beze haline getiriliyor. Bezelerin üzeri örtülüp yaklaşık 10 dakika dinlendiriliyor.
Dinlenen bezeler ince, uzun ve oval şekilde açılıyor. Kıymalı harç hamurun üzerine eşit kalınlıkta yayılıyor. Ardından uzun kenarlar içeri doğru katlanıyor ve uçlar sıkıca kapatılarak pide şekli veriliyor. Bu işlem, hamurun fırında açılmasını önlemek açısından önem taşıyor.
220 Derece Fırında Pişiriliyor
Hazırlanan pideler pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştiriliyor. Yumurta sarısı ve süt karışımı yalnızca hamurun kenarlarına sürülüyor. Önceden 220 dereceye ısıtılan fırında pideler yaklaşık 15 ila 18 dakika pişiriliyor.
Pişirme süresinin fırına ve hamurun kalınlığına göre değişebileceği belirtiliyor. Bu nedenle son dakikalarda pidelerin kontrol edilmesi gerekiyor. Fırından çıkarılan pidelerin kenarlarına tereyağı sürülerek servis ediliyor.
Malzemeler
Hamuru İçin
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıymalı Harcı İçin
- 400 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet orta boy domates
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
Üzeri Ve Kenarları İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- 30 gram tereyağı
