İster sade ister sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunulan peruhi, yumuşak dokusu ve aromatik sosuyla özellikle ev yapımı hamur işi sevenler için dikkat çekici bir alternatif oluşturuyor.
Peruhi İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için
- 2,5 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- Yarım çay bardağı su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için
- 150 gram beyaz peynir veya lor peyniri
- 1 küçük kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- Karabiber
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
Peruhi Nasıl Yapılır?
Tarife iç harcı hazırlayarak başlanıyor. İnce doğranmış soğan hafifçe ovulduktan sonra peynir, maydanoz ve karabiberle karıştırılıyor.
Hamur için un geniş bir kaba alınıyor. Ortası açılarak yumurta, su, zeytinyağı ve tuz ekleniyor. Sert kıvamlı bir hamur elde edilene kadar yoğrulan hamur, yaklaşık 15 dakika dinlendiriliyor.
Dinlenen hamur iki bezeye ayrılıyor ve ince şekilde açılıyor. Kareler halinde kesilen hamurun ortasına hazırlanan iç harç yerleştiriliyor. Hamurlar üçgen şeklinde kapatılarak kenarları iyice bastırılıyor.
Kaynar ve tuzlu suda yaklaşık 10 dakika haşlanan peruhiler, su yüzeyine çıktığında pişmiş oluyor.
Son aşamada tereyağı ve zeytinyağında hafifçe kavrulan cevizler, haşlanan hamurların üzerine gezdiriliyor.
Lezzeti Artıran Servis Önerileri
Peruhi sıcak servis edildiğinde aromasını daha güçlü hissettiriyor. Yanında sarımsaklı yoğurt ile sunulduğunda daha zengin bir tat elde ediliyor. Üzerine ekstra ceviz veya ince kıyılmış maydanoz eklenerek görsel açıdan da daha iştah açıcı hale getirilebiliyor.
Ayran ve yeşil salata ile birlikte servis edildiğinde dengeli bir öğün oluşturuyor.
Püf Noktaları
Başarılı bir peruhi için dikkat edilmesi gereken en önemli detay hamurun kıvamı. Ele yapışmayan ama esnek bir yapı ideal sonuç veriyor.
Hamurun ince açılması, lezzeti artırırken; iç harcın fazla doldurulmaması haşlama sırasında açılmasını önlüyor. Kenarların iyice kapatılması ve cevizli sosun hafif kavrulması da tarifi kusursuz hale getiren detaylar arasında yer alıyor.
