Osmaniye’nin Bahçe ilçesinde bağ bozumunun başlamasıyla birlikte çiftçiler, geleneksel yöntemle pekmez üretimine başladı. İlçeye bağlı 1100 rakımlı Kaman Köyü’nde üzümler özenle toplanıyor ve yıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle pekmez haline getiriliyor.
Taştan Oyulmuş Havuzlarda Üzümler Toplanıyor
Kaman Köyü’nde çiftçiler, hasat ettikleri üzümleri taştan oyulmuş özel havuzlarda bir araya getiriyor. Bu havuzlarda toplanan üzümler, fıçılarda ezilerek suyunun çıkarılması için hazırlanıyor. Çiftçiler, imece usulüyle yürüttükleri çalışmada her adımı özenle tamamlıyor.
Odun Ateşinde 6 Saat Kaynatılıyor
Çıkarılan üzüm suyu, odun ateşindeki kazanlarda yaklaşık 6 saat boyunca kaynatılıyor. Uzun ve titiz bir süreci gerektiren bu yöntem, pekmezin doğal tadını ve kıvamını korumasını sağlıyor. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra pekmez, el birliğiyle şişeleniyor ve tüketilmeden önce bir süre soğumaya bırakılıyor.
Köy Muhtarı ve Çiftçilerden Açıklamalar
Kaman Köyü Muhtarı Ali Bali, geleneksel yöntemle pekmez üretiminin uzun yıllardır devam ettiğini belirterek, “Bu yöntem, hem köyümüzün kültürünü hem de bağcılık geleneğimizi yansıtıyor. Gençlerimize aktarmaya devam edeceğiz” dedi.
Çiftçilerden Sebahattin Demir ise üretimi imece usulü yaptıklarını ifade ederek, “Atalarımızdan bize miras kalan bu işi elimizden geldiğince sürdürmeye çalışıyoruz. Pekmez geleneğini bizden sonraki nesillere aktarmaya devam edeceğiz” şeklinde konuştu.
Doğal ve Katkısız Ürün
Kaman Köyü’nde üretilen pekmez, tamamen doğal ve katkısız bir ürün olarak öne çıkıyor. Geleneksel yöntemle yapılan üretim, modern makineler kullanılmadan, sadece insan emeği ve odun ateşiyle gerçekleştiriliyor. Bu durum, pekmezin lezzetini ve besin değerini korumasını sağlıyor.
Geleneksel Tarım Kültürüne Katkı
Uzmanlar, Osmaniye gibi bölgelerde geleneksel yöntemlerle yapılan pekmez üretiminin, hem yerel ekonomiye hem de kültürel mirasın korunmasına katkı sağladığını belirtiyor. Kaman Köyü’nün bu geleneği yaşatması, bağcılık ve tarım kültürünün gelecek nesillere aktarılması açısından önem taşıyor.
Vatandaşlar ve Satış
Pekmezler, köy halkı tarafından hem kendi ihtiyaçları için hem de yöresel pazarlar ve satış noktaları aracılığıyla tüketiciye ulaştırılıyor. Doğal yöntemlerle yapılan bu ürün, özellikle son yıllarda sağlıklı ve katkısız gıdaya talebin artmasıyla birlikte ilgi görüyor.
