Ev yapımı tepsi pizzasının lezzetli olması kadar hamurunun kıvamı da önem taşıyor. Un, su ve maya oranının dengeli olması, hamurun yeterince dinlendirilmesi ve doğru şekilde yoğrulması pizzanın dokusunu doğrudan etkiliyor.
Ilık su, maya, şeker, tuz ve zeytinyağıyla hazırlanan yumuşak hamurun yaklaşık bir saat oda sıcaklığında dinlendirilmesi, hamurun hacminin artmasını sağlıyor. Mayalanan hamuru hafifçe yoğurarak içerisindeki fazla gazın çıkarılması ise daha dengeli bir doku elde edilmesine yardımcı oluyor.
Tepsiyi Doğru Hazırlamak Önemli
Pizza hamurunun tepsiye kolayca yayılması ve piştikten sonra tabanının çıtır kalması için tepsinin hazırlanması da büyük önem taşıyor. Tepsi tabanına bir miktar mısır unu serpmek hem yapışmayı önlüyor hem de pizzaya hoş bir çıtırlık kazandırıyor.
Hamur tepsiye eşit şekilde yayıldıktan sonra ortasının aşırı kabarmaması için çatalla birkaç noktadan hafifçe delinmesi öneriliyor. Ardından hamurun tepside 10-15 dakika daha dinlendirilmesi, pizzanın daha yumuşak ve gözenekli bir yapıya kavuşmasını sağlıyor.
Sos Ve Peynir Sırası Lezzeti Belirliyor
Tepsi pizzasının hamurunun fazla ıslanmaması için kullanılacak sosun çok sulu olmamasına dikkat etmek gerekiyor. Zeytinyağı, sarımsak, salça, rendelenmiş domates ve kekikle hazırlanan koyu kıvamlı sos, hamurun üzerine dengeli şekilde yayılabiliyor.
Peynirin sosun üzerine serpilmesi de malzemelerin daha iyi tutunmasına yardımcı oluyor. Bunun ardından sucuk, mantar, biber ve zeytin gibi malzemeler pizzanın üzerine yerleştirilebiliyor.
Yüksek Sıcaklıkta Kısa Sürede Pişirin
Tepsi pizzasının kurumasını önlemek ve kenarlarının güzelce kızarmasını sağlamak için fırının önceden ısıtılması gerekiyor. Yaklaşık 220-250 dereceye getirilen fırında pizza, alt rafa yakın konumda 15-20 dakika kadar pişirilebiliyor.
Pizzanın kenarları altın sarısı renk aldığında ve peynirler tamamen eridiğinde fırından çıkarılması yeterli oluyor. Servis öncesinde üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirmek ise lezzeti tamamlıyor.
Evde pizza hazırlarken özellikle hamurun yeterince mayalanması, tepsi mayasının atlanmaması ve fırının önceden ısıtılması, istenen yumuşak ve kabarık dokunun elde edilmesinde öne çıkıyor. Bu ayrıntılara dikkat edildiğinde kalabalık sofralar için hem pratik hem de doyurucu bir tepsi pizzası hazırlanabiliyor.
