Osmaniye'de kahvaltı sofralarından akşam çaylarına, misafir ikramlarından özel davetlere kadar birçok öğünde tercih edilebilecek lezzetli bir tarif: Kıymalı ve bulgurlu avcı böreği! İncecik yufkanın içerisinde kıymalı, soğanlı ve baharatlı harcın buluştuğu bu börek, dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık olmasıyla dikkat çekiyor.
Özellikle fırında hazırlanması sayesinde kızartmaya göre daha az yağ kullanılarak yapılabilen avcı böreği, hem doyurucu hem de pratik bir seçenek sunuyor.
Peki, Osmaniyelilerin evlerinde kolayca hazırlayabileceği avcı böreği nasıl yapılır? Böreğin çıtır olması için hangi malzemeler kullanılmalı? İşte adım adım tarif ve lezzetin sırları.
Avcı Böreği İçin Gerekli Malzemeler
4-6 kişilik tarif
İç harcı için:
-
250 gram orta yağlı kıyma
-
1 adet büyük kuru soğan
-
Yarım çay bardağı ince bulgur
-
Yarım çay bardağı sıcak su
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
3 yemek kaşığı sıvı yağ
-
Yarım demet maydanoz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı pul biber
-
Yarım çay kaşığı kimyon
-
Yeteri kadar tuz
Böreği hazırlamak için:
-
3 adet hazır yufka
-
1 çay bardağı süt
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
1 adet yumurta
-
1 su bardağı galeta unu
Avcı Böreği Nasıl Yapılır?
1. Kıymalı İç Harcı Hazırlayın
Öncelikle geniş bir tavaya sıvı yağı alın. Küçük küçük doğradığınız kuru soğanı ekleyerek hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kıymayı ilave edin ve suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin.
Kıyma kavrulduktan sonra domates ve biber salçasını ekleyerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
2. Bulguru Harca Ekleyin
İnce bulguru sıcak suyla ıslatarak yaklaşık 10 dakika yumuşamasını bekleyin.
Yumuşayan bulguru kıymalı harca ilave edin.
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyerek bütün malzemeleri karıştırın.
Son olarak ince doğranmış maydanozu ilave edin. Hazırladığınız iç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Püf noktası: İç harcın sıcak olması yufkanın yumuşamasına ve sarılırken yırtılmasına neden olabilir. Bu nedenle harcın ılınmasını bekleyin.
3. Yufkaları Hazırlayın
Hazır yufkaları temiz bir tezgâha serin.
Her yufkayı önce ikiye, ardından dört eşit üçgen parçaya bölün. Böylece toplam 12 adet böreklik yufka elde edebilirsiniz.
Ayrı bir kapta süt ve sıvı yağı karıştırarak böreğin ara sosunu hazırlayın.
Hazırladığınız sostan yufkaların üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
4. Kıymalı Harcı Yerleştirin
Üçgen yufkanın geniş bölümüne hazırladığınız kıymalı ve bulgurlu iç harçtan yeterli miktarda koyun.
Yufkanın sağ ve sol kenarlarını içeri doğru katlayın.
Daha sonra geniş tarafından başlayarak sıkı fakat yufkayı yırtmayacak şekilde rulo halinde sarın.
Bütün yufkaları aynı yöntemle hazırlayın.
5. Börekleri Galeta Ununa Bulayın
Bir kâsede yumurtayı çırpın.
Hazırladığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın.
Galeta unu, böreğin dış yüzeyinde çıtır bir tabaka oluşmasını sağlayacaktır.
Börekleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
6. Fırında Altın Rengi Olana Kadar Pişirin
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, alt ve üst yüzeyleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Fırınların pişirme özellikleri farklı olabileceği için böreklerin rengini kontrol edin.
Üzerleri altın sarısı olduğunda fırından çıkarın.
Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edin.
Avcı Böreğinin Çıtır Olması İçin 6 Püf Noktası
1. Kıymalı harcı sulu bırakmayın. İç harcın fazla sulu olması, böreğin dışının yumuşamasına neden olabilir.
2. Bulguru önceden ıslatın. İnce bulgurun yeterince yumuşaması, böreğin iç dokusunu daha lezzetli hale getirir.
3. Yufkalara fazla sos sürmeyin. Çok fazla sütlü sos kullanılması böreğin çıtırlığını azaltabilir.
4. Galeta ununu eşit dağıtın. Böylece böreklerin dışı daha dengeli kızarır.
5. Fırını önceden ısıtın. Böreklerin sıcak fırına verilmesi dış yüzeyin daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
6. Pişen börekleri üst üste koymayın. Buhar nedeniyle yumuşamamaları için birkaç dakika aralıklı şekilde dinlendirin.
Avcı Böreği Kızartılır mı, Fırında mı Yapılır?
Avcı böreği hem kızartılarak hem de fırında hazırlanabiliyor.
Kızartma yönteminde dış yüzey daha hızlı kızarırken börek daha fazla yağ çekebiliyor.
Fırında pişirme yönteminde ise daha az yağ kullanılarak altın sarısı renginde, çıtır bir börek elde etmek mümkün.
Osmaniyeliler için evde pratik hazırlanabilecek bir seçenek olan fırında avcı böreği, özellikle kalabalık aile sofralarında büyük kolaylık sağlıyor.
Avcı Böreğinin Yanında Ne İyi Gider?
Kıymalı ve bulgurlu avcı böreği, tek başına doyurucu bir yiyecek olmasının yanında farklı lezzetlerle de servis edilebilir.
Osmaniye'de hazırlanan aile sofralarında avcı böreğinin yanında ayran, cacık, domates ve salatalık salatası, mevsim yeşillikleri veya çay tercih edilebilir.
Özellikle akşam çaylarında sıcak olarak sunulan çıtır avcı böreği, misafirler için de lezzetli bir ikram olabilir.
Avcı Böreği Önceden Hazırlanıp Saklanabilir mi?
Avcı böreğinin en önemli avantajlarından biri de önceden hazırlanabilmesidir.
Hazırlanan ve henüz pişirilmeyen börekler, uygun şekilde paketlenerek derin dondurucuda saklanabilir.
Börekler birbirine yapışmayacak şekilde önce tepsi üzerinde dondurulmalı, ardından kapalı saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine aktarılmalıdır.
Pişirme zamanı geldiğinde börekler çözündürülmeden fırına verilebilir. Bu durumda pişirme süresinin biraz uzaması mümkündür.
Kıymalı iç harç kullanıldığı için hazırlık ve saklama aşamalarında soğuk zincire dikkat edilmelidir.
Osmaniyelilerin Sofralarında Denemeye Değer Bir Tarif
Kıymalı harcı, ince bulguru, baharatları ve galeta unuyla kaplanan çıtır dış yüzeyi sayesinde avcı böreği, klasik yufka böreklerine farklı bir alternatif sunuyor.
Üstelik evde bulunan temel malzemelerle hazırlanabilmesi, bu tarifi hem ekonomik hem de pratik hale getiriyor.
Osmaniye'de sevdiklerine farklı bir börek hazırlamak isteyenler için fırında avcı böreği, kahvaltıdan akşam çayına kadar birçok sofraya uyum sağlayabilecek lezzetli bir seçenek.
