Osmaniye ve çevresinde sıklıkla yapılan ve sofralarda sıkça yer bulan fellah köftesi, hem hafif hem de oldukça lezzetli bir bulgur yemeğidir. Özellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu mutfağının gözde tariflerinden biri olan bu yemek, doğru malzeme ve teknikle yapıldığında herkesin beğenisini kazanır. İşte Osmaniye usulü fellah köftesi hazırlarken dikkat edilmesi gereken tüm püf noktaları:
Doğru Bulgur Seçimi
Fellah köftesi için köftelik ince bulgur tercih edilmelidir. Pilavlık ya da iri taneli bulgur yoğurma esnasında zorlanmaya ve köftelerin dağılmasına neden olur.
Bulguru Şişirme Teknikleri
Bulguru sıcak suyla şişirirken ölçülü olmak gerekir. Çok su eklerseniz hamurumsu bir kıvam oluşur ve köfte şeklini zor alır. Su ekledikten sonra üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.
Kıvam ve Bağlayıcılık
Osmaniye usulü fellah köftesinde irmik önemli bir bağlayıcıdır. Yaklaşık yarım su bardağı irmik ve 1-2 yemek kaşığı un, harcın toparlanmasına yardımcı olur. Bu aşamada kıvam alana kadar 10-15 dakika yoğurmak oldukça önemlidir.
Köftelere Şekil Verme
Yoğrulan harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Ardından başparmağınızla ortasına hafifçe bastırarak klasik fellah köftesi şekli verin.
Haşlama İşlemi
Kaynar tuzlu suya köfteleri bırakırken çok fazla karıştırmamak gerekir. Aksi halde dağılabilirler. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Bir kevgir yardımıyla dikkatlice alın.
Lezzetli Sosun Sırları
Sos için zeytinyağı, bol sarımsak, domates rendesi ve biber salçası birlikte kavrulur. Ardından pul biber, kimyon, kuru nane gibi baharatlar eklenir. Haşlanan köfteler bu sosa ilave edilip birkaç dakika birlikte çevrilerek lezzetlerin iyice karışması sağlanır.
Servis Önerileri
Son dokunuş olarak ince doğranmış maydanoz, taze nane ve limon suyu serpiştirilir. Osmaniye usulü fellah köftesi hem ılık hem de soğuk şekilde servis edilebilir.
Ek İpuçları
-
Köfte harcına bir yumurta eklemek, bağlayıcılığı artırır (isteğe bağlıdır).
-
Yoğurma işlemini ihmal etmeyin, ne kadar uzun yoğrulursa o kadar iyi sonuç alınır.
-
Sosun tuz dengesini mutlaka kontrol edin; köfteler haşlama suyunda tuz almış olabilir.
Osmaniye mutfağının sevilen tatlarından biri olan fellah köftesi, hem doyurucu hem de sağlıklı oluşuyla sofraların vazgeçilmezidir. Doğru tarifle yapıldığında herkesin favori yemeği olmaya adaydır. Siz de bu püf noktalarıyla evinizde Osmaniye usulü fellah köftesi hazırlayabilir, sevdiklerinize enfes bir lezzet sunabilirsiniz.
