Osmaniye’de özellikle yaz sonu ve sonbahar döneminde evlerde kışlık hazırlıklar hız kazanıyor. Bu hazırlıkların başında da kornişon turşusu geliyor.
Kornişon salatalıkların güzelce yıkanması, sarımsakların hazırlanması ve salamura suyunun doğru ölçülerle yapılması lezzetli bir turşunun temelini oluşturuyor.
MALZEMELER
Kornişon salatalık, sarımsak ve bir miktar nohut kullanılıyor.
Turşu suyu için:
3 litre içme suyu, 1 su bardağı iri turşuluk tuz, 3 su bardağı sirke ve 1 yemek kaşığı dolusu limon tuzu gerekiyor.
KAVANOZLARA SIKI SIKI DİZİN
Kornişon salatalıklar iyice yıkanıp süzüldükten sonra kavanozların dibine bir avuç nohut bırakılıyor.
Salatalıklar kavanozlara sıkıca yerleştirilirken aralarına soyulmuş sarımsaklar ekleniyor.
TURŞU SUYU HAZIRLANIYOR
3 litre içme suyuna iri turşuluk tuz, sirke ve limon tuzu ilave edilerek tuz tamamen eriyene kadar karıştırılıyor.
Hazırlanan turşu suyu kavanozlara dolduruluyor ve kapaklar sıkıca kapatılıyor.
OSMANİYE’DE KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ
Hazırlanan turşular serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletilerek olgunlaşmaya bırakılıyor.
Osmaniye’de kebap, bulgur pilavı ve ev yemeklerinin yanında sıkça tüketilen kornişon turşusu, kıtır yapısı ve ekşi lezzetiyle sofralara ayrı bir tat katıyor.
Osmaniye mutfağının kışlık hazırlıkları arasında yerini alan çıtır kornişon turşusu, doğru ölçü ve sabırla uzun süre lezzetini koruyor.
