Osmaniye mutfağı, etli yemekleri ve fırında pişen yöresel tarifleriyle Akdeniz ve Çukurova'nın en zengin mutfaklarından biri olarak öne çıkıyor. Özellikle hafta sonu aile sofralarında, bayramlarda ve misafir ağırlarken hazırlanan etli patates fırın yemeği, hem doyurucu hem de ekonomik olmasıyla büyük ilgi görüyor.
Az malzemeyle hazırlanan bu tarif, odun fırınında pişirildiğinde ayrı bir lezzet kazanırken, ev fırınında da aynı lezzeti yakalamak mümkün oluyor.
Malzemeler
- 700 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
- 5 orta boy patates
- 2 büyük kuru soğan
- 3 yeşil biber
- 2 kırmızı kapya biber
- 3 domates
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz
Yapılışı
Öncelikle kuşbaşı etler geniş bir kaba alınır. Üzerine iri doğranmış patates, piyazlık doğranmış soğan, doğranmış biberler ve sarımsaklar eklenir.
Başka bir kapta salça, zeytinyağı, sıcak su ve baharatlar karıştırılarak sos hazırlanır. Hazırlanan sos malzemelerin üzerine dökülür ve tüm malzemeler iyice harmanlanır.
Karışım fırın tepsisine veya güvece alınır. Üzerine dilimlenmiş domatesler yerleştirilir. Tepsi önce yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile kapatılır.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 60 dakika pişirilir. Son 15-20 dakikada üzerindeki folyo alınarak patateslerin ve etlerin güzelce kızarması sağlanır.
Osmaniye Sofralarında Nasıl Servis Edilir?
Osmaniye'de bu yemeğin yanında genellikle;
- Bol köpüklü yayık ayranı,
- Mevsim salatası,
- Sumaklı kuru soğan,
- Acı süs biberi,
- Taze köy ekmeği veya tandır ekmeği
ikram edilir.
Püf Noktası
Etin daha yumuşak olması için kuzu eti tercih edilebilir. Dana eti kullanılacaksa etler önceden 10-15 dakika mühürlenebilir. Patateslerin dağılmaması için iri doğranması tavsiye edilir. Fırının son bölümünde üzerini açarak pişirmek ise yemeğe nar gibi kızarmış bir görünüm kazandırır.
Osmaniye'de özellikle yaz aylarında bahçeden toplanan domates ve biberlerle hazırlanan bu tarif, hem ekonomik hem de lezzetli olması nedeniyle aile sofralarının vazgeçilmez yemekleri arasında yer almaya devam ediyor.
