Osmaniye’de bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kömbe, kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel tariflerle yaşatılmaya devam ediyor. Hem kokusu hem de özel baharat karışımıyla dikkat çeken bu lezzet, özellikle bayram dönemlerinde yoğun ilgi görüyor.
Bayram Kömbesi Malzemeleri
Geleneksel Osmaniye kömbesi için kullanılan malzemeler şu şekildedir:
- 5 kg un
- 2,5 kg şeker
- 1.250 gr yağ (tereyağı makbuldür, isteğe göre zeytinyağı ile karıştırılabilir)
- 2 su bardağı tahin
- Kömbe baharatı
- 2 kg ılık süt
- 200 gr yaş maya
Kömbe Yapılışı
Maya, ılık süt, kömbe baharatı, şeker, tahin ve yağ birlikte eritilerek yoğurt mayalama sıcaklığına getirilir. Ardından un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.
Hazırlanan hamur üzeri kapatılarak yaklaşık 3 saat mayalanmaya bırakılır. Fazla mayalanması durumunda kömbenin ekmek gibi olabileceği belirtilmektedir.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Bu bezeler, şekerli suyla ıslatılmış susam ve çörek otu karışımına batırılır. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirilir.
Pişen kömbeler soğuduktan sonra bez torbalarda muhafaza edilir.
Kömbe Baharatı Tarifi
Geleneksel kömbe baharatı karışımı şu malzemelerden oluşur:
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 tatlı kaşığı karanfil tozu
- 1 tatlı kaşığı zencefil tozu
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 adet muskat
