Osmaniye mutfağında çorbanın ayrı bir yeri bulunuyor. Özellikle düğünlerde, cenaze evlerinde, misafir sofralarında ve kış aylarında ilk tercih edilen lezzetlerden biri de yayla çorbası oluyor. Yoğurdun ferahlığı, pirincin doyuruculuğu ve naneli tereyağının aromasıyla hazırlanan yayla çorbası, doğru teknikle yapıldığında kesilmeden kıvamını koruyor.
Ev hanımlarının yıllardır uyguladığı yöntem sayesinde yalnızca 10 dakikada hazırlanan bu tarif, Osmaniye sofralarında sıkça yer alıyor.
Malzemeler
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 6 su bardağı su veya tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- İsteğe göre pul biber
Yapılışı
İlk olarak pirinçler yıkanır ve 6 su bardağı suyla yumuşayana kadar haşlanır.
Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır.
Kesilmemesi için en önemli püf noktası, kaynayan pirinç suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek karışımı ılıştırmaktır.
Hazırlanan terbiye, sürekli karıştırılarak tencereye ince bir şekilde dökülür.
Çorba kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 5 dakika daha karıştırılarak pişirilir.
Son olarak tavada eritilen tereyağına kuru nane eklenerek hafifçe kavrulur ve çorbanın üzerine gezdirilir.
Kesilmeyen Yayla Çorbasının Sırrı
Osmaniyeli ev hanımlarına göre çorbanın kesilmemesi için şu kurallara dikkat edilmeli:
- Yoğurt mutlaka oda sıcaklığında olmalı.
- Terbiye hazırlanırken un iyice çırpılmalı.
- Kaynar sudan azar azar eklenerek terbiye ılıştırılmalı.
- Terbiye tencereye eklenirken sürekli karıştırılmalı.
- Kaynadıktan sonra yüksek ateşte bırakılmamalı.
Osmaniye'de Nasıl Servis Ediliyor?
Osmaniye sofralarında yayla çorbası genellikle;
- Taze köy ekmeği,
- Limon dilimi,
- Turşu,
- Yeşil biber,
- Mevsim salatası
ile birlikte servis ediliyor.
Özellikle etli ana yemeklerden önce ikram edilen yayla çorbası, hafif ve besleyici yapısıyla yaz-kış sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.
Uzmanlar ise yoğurt içeriği sayesinde protein ve kalsiyum bakımından zengin olan yayla çorbasının dengeli beslenme programlarında rahatlıkla tercih edilebileceğini belirtiyor.
