Osmaniye'de de özellikle hafta sonu aile kahvaltılarında sıkça hazırlanan pişi, yöresel peynirler ve taze demlenmiş çay eşliğinde sofraların en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor.
Asla Yağ Çekmeyen Mayalı Pişi Tarifi
Bu tarif için 6 su bardağı un, 3 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya, 1 silme tatlı kaşığı şeker ve 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz kullanılıyor. İç harcı için ise beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz tercih ediliyor.
İlk olarak yoğurma kabına ılık su, maya ve şeker alınarak karıştırılıyor. Ardından 1 su bardağı un ilave edilip karışım yaklaşık 15 dakika bekletiliyor. Sürenin sonunda kalan un kontrollü şekilde eklenerek tuz ilave ediliyor ve yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanıyor.
Hamur üzeri kapatılarak yaklaşık 30 dakika mayalandırılıyor. Daha sonra havası alınan hamur 15 eşit bezeye ayrılıyor ve yeniden 15 dakika dinlendiriliyor. Bezeler parmak uçlarıyla genişletildikten sonra yarısına peynirli harç konuluyor, hamur ikiye katlanarak kenarları iyice kapatılıyor. Son olarak bol ve kızgın ayçiçek yağında iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartılıyor.
Mayasız İçli Pişi Tarifi
Maya kullanmak istemeyenler için hazırlanan bu tarifte 1,5 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 4 su bardağı un kullanılıyor.
İç harcı için doğranan soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavruluyor. Ardından doğranmış ıspanaklar ekleniyor ve suyunu çekene kadar pişiriliyor. Tuz ve pul biber ilavesinin ardından ocaktan alınan harç soğutuluyor. Soğuyan karışıma peynir eklenerek iç harç hazır hale getiriliyor.
Hazırlanan hamur bezelere ayrılıyor, açıldıktan sonra ortasına iç harç yerleştiriliyor. Hamur kapatılıp kenarları kesildikten sonra kızgın yağda iki tarafı da kızartılarak servis ediliyor.
Annem Usulü Mayasız Pişi Tarifi
Pratikliğiyle öne çıkan bir diğer tarifte ise 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı süt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 paket kabartma tozu ve 4 su bardağı un kullanılıyor.
Malzemeler yoğrularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanıyor. Yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilen hamur bir santimetre kalınlığında açılıyor ve istenilen büyüklükte kesiliyor. Önceden iyice kızdırılmış yağda her iki tarafı altın rengini alıncaya kadar pişiriliyor. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınarak sıcak servis ediliyor.
Pişinin Yağ Çekmemesi İçin Nelere Dikkat Edilmeli?
Pişinin yağ çekmesini önleyen en önemli detaylardan biri, hamurun çok sert ya da çok cıvık olmaması. Ayrıca yağın yeterince kızmadan hamurların tavaya atılması, pişinin fazla yağ çekmesine neden olabiliyor.
Uzmanlar, hamurun mutlaka dinlendirilmesini, kızartma sırasında yağ sıcaklığının korunmasını ve pişilerin kızardıktan sonra kısa süre kağıt havlu üzerinde bekletilmesini öneriyor. Bu küçük püf noktaları sayesinde pişiler hem daha hafif oluyor hem de uzun süre yumuşaklığını koruyor. Özellikle Osmaniye'de kahvaltı sofralarında sıkça tercih edilen pişi, yöresel peynirler, zeytin ve demli çayla birlikte servis edildiğinde lezzeti katlanıyor.
