Bunların başında ise, Gaziantep mutfağının incisi Ali Nazik Kebabı geliyor. Közlenmiş patlıcanın dumanlı tadı, yoğurdun ferahlığı ve baharatlı etin sıcaklığıyla birleşince ortaya çıkan bu özel kebap, Osmaniye’de de restoran menülerinde ve ev sofralarında kendine sıkça yer buluyor.
Kökeni Osmanlı Mutfağına Uzanan Bir Lezzet
Rivayete göre Ali Nazik Kebabı, Yavuz Sultan Selim’in Antep ziyareti sırasında keşfedildi. “Nazik” kelimesi, bu yemeğin zarif ve özenli sunumundan geliyor. Bugün Osmaniye’de de birçok usta aşçı, orijinal Antep tarifine sadık kalarak bu kebabı yaşatıyor.
Evde Gaziantep Usulü Ali Nazik Kebabı
Osmaniye’de ev hanımları ve yemek tutkunları için Ali Nazik Kebabı’nı yapmak oldukça kolay.
İşte malzemeler:
-
3 büyük patlıcan
-
1 su bardağı süzme yoğurt
-
2 diş sarımsak
-
350 gram dana ya da kuzu kıyma
-
1 adet küçük soğan
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
Baharatlar: Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Patlıcanlar közlenip yoğurtla karıştırıldıktan sonra, üzerine kavrulmuş kıyma gezdiriliyor. Üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı biber dökülerek sıcak servis ediliyor. Osmaniye’de bazı ustalar, kebabı yanında ince lavaş ekmeği ve acı Antep salçası ile sunuyor.
Osmaniye Lokantalarında Yeni Trend
Şehrin yöresel restoranları, son aylarda menülerine Ali Nazik Kebabını da eklemeye başladı. Özellikle Osmaniye merkezdeki kebapçılar, bu lezzeti yerel dokunuşlarla harmanlayarak sunuyor. Kimi restoran, et yerine kuşbaşı tercih ederken, kimileri yoğurda hafif süzme yoğurt ekleyerek daha tok bir tat elde ediyor.
Güneyin İki Lezzet Durağı Buluşuyor
Osmaniye ve Gaziantep mutfakları, acı, köz ve etin mükemmel uyumunu sofralarda buluşturuyor. Uzmanlara göre, Ali Nazik Kebabı bu iki şehrin lezzet geleneğini en güzel şekilde temsil eden yemeklerden biri.
