Osmaniyeliler için Eylül ayı hem yeni eğitim-öğretim yılı hem de kışlık hazırlıkların başladığı dönem anlamına geliyor. Okulların açılmasıyla birlikte evlerde telaş artarken, mutfaklarda da salça sezonu tüm hızıyla sürüyor. Özellikle kışlık domates salçası hazırlıkları, Osmaniye’de geleneksel olarak aileleri bir araya getiren en önemli mutfak alışkanlıkları arasında yer alıyor.
Domates Seçimi Lezzeti Belirliyor
Uzmanlara göre salçanın sırrı doğru domates seçiminde gizli. Etli, az sulu ve olgun domatesler, salçanın hem rengini hem de kıvamını doğrudan etkiliyor. Osmaniye’de yetişen salçalık domatesler, bu konuda en çok tercih edilen ürünler arasında.
Fazla sulu domatesler ise pişirme süresini uzatırken salçanın lezzetini de sulandırabiliyor.
Doğru Pişirme ve Karıştırma Yöntemi
Salça yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri de pişirme süreci.
-
Kalın tabanlı tencereler tercih edilmeli.
-
Kısık ateşte sabırla pişirilmeli.
-
Dibinin tutmaması için düzenli olarak karıştırılmalı.
Pişirme sırasında eklenen tuz, hem lezzeti oturtuyor hem de salçanın dayanıklılığını artırıyor.
Saklama Tüyosu: Zeytinyağı ile Koruma
Kışlık salçanın bozulmadan uzun süre dayanması için en etkili yöntem, kavanozların üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirmek. Bu sayede hava ile temas kesiliyor ve küflenme sorunu önleniyor.
Osmaniyeliler, salçalarını genellikle cam kavanozlara doldurup serin ve karanlık ortamlarda ya da buzdolabında saklıyor.
Okul Heyecanı ile Kış Hazırlığı Bir Arada
Osmaniye’de Eylül ayı, hem çocukların okul heyecanı hem de kışlık yiyecek hazırlıklarının telaşıyla dolu geçiyor. Aileler bir yandan çocuklarını yeni döneme hazırlarken, diğer yandan kış boyu tüketilecek salçalarını özenle hazırlıyor.
Bu geleneksel alışkanlık, Osmaniyelilerin mutfağında hem dayanışmayı hem de lezzeti bir araya getiriyor.
