Biberi kurutmak, özellikle evde kışlık hazırlık yapanların en sık başvurduğu yöntemlerden biri. Ancak en küçük bir nem hatası ya da yanlış dizim, biberlerin kısa sürede yumuşayıp küflenmesine neden olabiliyor. Çürümeyi önlemenin yolu; doğru biber seçimi, iyi kurutma hazırlığı ve kontrollü bir kurutma ortamından geçiyor.

Çürümenin Başlıca Nedeni: Nem ve Zedelenme

Kurutma sürecinde biberin üzerinde kalan su, akşam oluşan çiğ ve hava sirkülasyonunun yetersizliği çürümenin en büyük tetikleyicisi. Bir de ipe dizme sırasında etli kısmın delinmesi ya da biberlerin birbirine değecek kadar sık dizilmesi, bozulmayı hızlandırıyor.

“Nemli halde ipe dizmek en sık yapılan hatalardan biridir. Islak yüzey, küf için uygun zemini oluşturur.”

1) Sağlam ve Uygun Biber Seçin

Acı Biberin Faydaları

İlk adım biberi doğru seçmek. Kurutmalık biberlerin:

  • Taze, sert ve hasarsız olması,

  • Çatlak, ezik, yumuşamış, lekeli olmaması gerekir.
    Kurutmaya uygun türlerde (ör. kapya ya da acı sivri) daha iyi sonuç alınır. Hasattan ya da alışverişten sonra bekletmeden kurutmaya başlamak da bozulma riskini düşürür.

    3 Testle Alt Tonunu Öğren
    3 Testle Alt Tonunu Öğren
    İçeriği Görüntüle

2) Yıkadıktan Sonra “Tamamen” Kurutun

Yıkama sonrası biber üzerinde su kalması, güneşte bile küfe davetiye çıkarabilir. Bu yüzden:

  • Biberleri tek tek temiz bezle silin,

  • Sonrasında gölgede bir süre bekletip nemin tamamen uçmasını sağlayın,

  • “Kuru görünüyor” demeden önce sap diplerini ve kıvrımları kontrol edin.

3) İpe Dizmede Altın Kural: Aralıklı ve Sap Kısmından

Biberler hava almadığında aynı ipteki ürünler birbirini bozar. Doğru teknik:

  • Biberleri aralıklı dizin, birbirine değmesin,

  • İğneyi sap kısmından geçirerek dizin,

  • Etli kısım delinmesin, zedelenmesin.

4) Doğru Ortamda Kurutun: Güneş + Hava Akımı

Kurutma için ideal yer:

  • Bol güneş alan,

  • Hava akımı bulunan,

  • Nemli ve kapalı olmayan alanlardır.
    Balkon/teras uygundur. Nemli bölgelerde süreç uzadığı için risk artar. Bu nedenle:

  • Gece oluşan çiğ için biberleri akşam içeri almak,

  • Yağmurlu havada dışarıda bırakmamak önemli bir önlemdir.

5) Her Gün Kontrol Edin, Sorunlu Olanı Hemen Ayırın

Kışa Hazırlık Biber, Domates Ve Patlıcan Kurutma Teknikleri (3)

Kurutma boyunca günlük kontrol şart:

  • Yumuşayan, kararan ya da küf belirtisi gösteren biberler hemen ayrılmalı,

  • Çünkü tek bir bozulma diğerlerini de hızla etkiler.
    Biberler tamamen kuruduğunda sertleşir ve içi de kurur; bu aşamada saklamaya hazırdır.

Saklama İçin Küçük Not

Tam kuruyan biberleri nemden uzak tutmak gerekir. Bez torba ya da cam kavanoz gibi seçeneklerde tam kuruluk sağlanmadan saklama yapılırsa yeniden yumuşama ve küf görülebilir.

Muhabir: Ezgisu Şimşek