Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Keskin Tava, adını Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden alıyor. Yöresel mutfak kültürünün önemli bir temsilcisi olan bu enfes yemek, taş fırında ağır ağır pişen kuşbaşı et, taze sebzeler ve doğal baharatların muhteşem uyumuyla hazırlanıyor. Günümüzde sadece Kırıkkale’de değil, Türkiye’nin dört bir yanında sofralarda yerini alan Keskin Tava, Anadolu’nun sade ama derin lezzetlerinden biri olarak biliniyor.
Köy fırınlarında geleneksel olarak toprak tepsilerde pişirilen bu yemek, artık modern mutfaklarda da kolaylıkla hazırlanabiliyor. Uzman aşçılar, yemeğin sırrının “yavaş pişirme tekniği” ve malzeme kalitesi olduğunu vurguluyor. Özellikle davet sofralarında, misafir ağırlarken hem göze hem damağa hitap eden bir ana yemek olarak tercih ediliyor.
Anadolu’nun Sofra Kültüründen Gelen Bir Lezzet
Keskin Tava, Anadolu mutfağının doğallığını ve paylaşım kültürünü yansıtıyor. Yemeğin kökeni, etin sebzelerle birlikte tek tepside pişirilerek “aile sofralarında birlik” duygusunu güçlendirmesine dayanıyor. Geleneksel olarak Kırıkkale’nin Keskin ilçesinde özel günlerde ve düğünlerde hazırlanıyor. Her lokmasında Anadolu’nun samimiyetini, taş fırınların sıcaklığını hissetmek mümkün.
KESKİN TAVA TARİFİ
Malzemeler
-
500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
-
2 adet orta boy kuru soğan
-
2 diş sarımsak
-
2 adet yeşil biber
-
1 adet kırmızı kapya biber
-
2 adet domates
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 tatlı kaşığı pul biber
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
-
Etleri hazırlayın: Kuşbaşı doğranmış eti geniş bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip harmanlayın.
-
Sebzeleri doğrayın: Soğanları piyazlık, biberleri iri halkalar halinde doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın, sarımsağı ince dilimleyin.
-
Tepsiye dizin: Fırın tepsisine (veya güvece) etleri yayın. Üzerine sebzeleri ve domatesleri ekleyin. Salçayı sıcak suda çözdürüp yemeğin üzerine gezdirin.
-
Fırında pişirin: Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin.
-
Kızartma aşaması: Folyoyu çıkarıp 15 dakika kadar üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
-
Servis edin: Sıcak sıcak servis yapın. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ve ayran ile mükemmel bir uyum sağlar.
Lezzet Tüyosu
Yemeğin fırında ağır ağır pişmesi, etin suyunu salmadan yumuşacık kalmasını sağlıyor. Eğer taş fırın bulunmuyorsa, ev tipi fırında ısıyı sabit tutarak uzun süreli pişirme yöntemi kullanılabilir. Böylece geleneksel Keskin Tava lezzeti yakalanabiliyor.
Keskin Tava, sadece bir yemek değil; Anadolu’nun kültürel mirası ve sofra dostluğunun simgesi. Etin lezzetini sebzeyle buluşturan bu yöresel tarif, geçmişten günümüze taşınan damak miraslarından biri olmaya devam ediyor.
