Kayseri mutfağının köklü lezzetlerinden düğün çorbası, adını en çok düğün, mevlit ve kalabalık davet sofralarında başrolde olmasından alıyor. Bol etli yapısı, terbiyeli kıvamı ve üzerine gezdirilen tereyağlı sosuyla hem “gösterişli” hem de doyurucu bir başlangıç olarak biliniyor.
Kayseri usulü düğün çorbasının farkı
Kayseri’de düğün çorbası genellikle:
-
Kuşbaşı et veya kemikli etle güçlü bir et suyu kullanılarak,
-
Un + yoğurt + yumurta terbiyesiyle kıvamlandırılarak,
-
Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber (isteğe göre nane) gezdirilerek hazırlanır.
Bazı evlerde “daha düğünlük” olsun diye kıvamı hafif yoğun tutulur; yanında da çoğu zaman ramazan pidesi ya da köy ekmeğiyle servis edilir.
Kayseri Düğün Çorbası Tarifi
Malzemeler
-
300–400 g kuşbaşı dana eti (veya kemikli et)
-
1 adet soğan
-
2–3 yemek kaşığı un
-
1 su bardağı yoğurt
-
1 adet yumurta sarısı
-
1–2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
-
Tuz, karabiber
Üzeri için:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre pul biber)
-
Nane (isteğe bağlı)
Yapılışı
-
Eti haşla: Et ve soğanı tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip et yumuşayana kadar haşlayın. (Köpük almayı unutmayın.)
-
Kıvamı kur: Ayrı bir kapta unu, yoğurdu ve yumurta sarısını çırpın. Topak kalmaması önemli.
-
Terbiyeyi kesmeden ekle: Haşlama suyundan 1–2 kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyerek ılıtın. Sonra terbiyeyi tencereye ince akıtarak karıştırın.
-
Kaynat: Kısık-orta ateşte 10–15 dakika karıştırarak pişirin. Tuz-karabiberi ekleyin.
-
Sosu dök: Tereyağını kızdırıp kırmızı biberi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirin.
İpucu: Terbiyenin kesilmemesi için tencere kaynarken değil, sıcak ama taşmayan kıvamdayken eklemek daha güvenli olur.
Servis önerisi
-
Üzerine ekstra sarımsaklı yoğurt değil; Kayseri usulünde çoğunlukla tereyağlı biber sosu tercih edilir.
-
Yanına turşu veya limon dilimi yakışır.
