Çay saatlerinin, hafta sonu kahvaltılarının ve kalabalık sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan börek, farklı iç harçlarıyla hazırlanabiliyor. Özellikle ıspanak ve peynirin buluştuğu bu kat kat çıtır börek tarifi, hem lezzeti hem de kıtır kıtır dokusuyla sofralarda kendine yer buluyor.
El açması börek hazırlamak isteyen ancak uzun süre uğraşmak istemeyenler için oldukça pratik olan tarifte yumuşak bir hamur hazırlanıyor. Bezeler açıldıktan sonra iç harçla buluşturulup şekillendiriliyor ve fırında nar gibi kızarana kadar pişiriliyor.
Kat kat çıtır börek için gerekli malzemeler
Tarifte kullanılan ölçüler 200 mililitrelik su bardağına göre hazırlanıyor.
Hamuru için
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 su bardağı un
Katları için
- Tereyağı
Ispanaklı iç harcı için
- 1 kilo ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- Lor peyniri veya çökelek
- Pul biber
- Kırmızı toz biber
- Karabiber
- Tuz
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
Yumuşak hamur hazırlanıyor
Böreğin çıtır dokusunu yakalamak için öncelikle yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlamak gerekiyor. Bunun için geniş bir yoğurma kabına süt, zeytinyağı ve suyu alın. Ardından kabartma tozu ve tuzu ekleyin.
Unu kontrollü şekilde ilave ederek malzemeleri yoğurmaya başlayın. Ele çok fazla yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil verilebilen bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Hazırlanan hamuru 8 eşit parçaya bölerek bezeler haline getirin. Bezelerin üzerini temiz bir bez veya uygun bir kapakla kapatıp yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Bu dinlendirme aşaması, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olacaktır.
Ispanaklı iç harç hazırlanıyor
Hamur dinlenirken böreğin iç harcını hazırlayabilirsiniz. Ispanakları güzelce temizleyip doğrayın. Kuru soğanı da ince şekilde doğrayarak geniş bir kaba alın.
Doğranmış ıspanak ve soğanın üzerine lor peyniri veya çökelek ekleyin. Ardından pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ilave ederek bütün malzemeleri güzelce karıştırın.
İç harcın fazla sulu olmamasına dikkat etmek, böreğin hamurunun kıvamını koruması açısından önemlidir.
Hamurlar açılıp iç harçla buluşturuluyor
Dinlenen bezelerden birini tezgaha alın. Hamurun hem altına hem de üzerine bir miktar un serpin. Oklava yardımıyla hamuru mümkün olduğunca ince şekilde açın.
Açılan hamuru dört eşit parçaya bölün. Hazırladığınız ıspanaklı iç harçtan uygun miktarda hamurun üzerine yerleştirin. Ardından parçaları rulo şeklinde sarın.
Hazırlanan ruloları kendi etrafında dolayarak böreğe şekil verin. Bu işlem, böreğin piştikten sonra kat kat görünmesini ve çıtır bir doku kazanmasını sağlayacaktır.
Tepsiye dizilip fırına veriliyor
Şekillendirilen börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında biraz boşluk bırakacak şekilde dizin. Üzerlerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.
Yumurta sarısı, böreğin fırında pişerken üzerinin güzelce kızarmasına ve iştah açıcı bir görünüm kazanmasına yardımcı olacaktır.
180 derecede nar gibi kızarana kadar pişirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında böreklerin üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan börekleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
Dışı çıtır çıtır, içi ise ıspanaklı ve peynirli harcıyla yumuşacık olan bu börek, özellikle çayın yanında oldukça lezzetli bir seçenek olacaktır.
Hafta sonu kahvaltılarında, misafir sofralarında ve çay saatlerinde hazırlanabilecek bu pratik tarif, el açması börek lezzetini evde denemek isteyenler için güzel bir alternatif sunuyor.
