Hatay mutfağının en sevilen yöresel lezzetleri arasında yer alan tepsi kebabı, bol baharatlı ve aromatik yapısıyla sofralarda kendine özel bir yer edinmeye devam ediyor. Özellikle kıymanın sebze ve baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanan bu lezzet, fırında pişirilerek servis ediliyor.
Evde kolaylıkla hazırlanabilen Hatay usulü tepsi kebabında orta yağlı dana kıyma kullanılırken, kapya biber, sarımsak ve maydanoz kebaba kendine özgü aromasını veriyor. Üzerine domates, biber ve soğan eklenmesiyle hem görünümü hem de lezzeti zenginleşen yemek, özel sosuyla birlikte fırına veriliyor.
Hatay Usulü Tepsi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Tepsi kebabının ana harcı için 1 kilogram orta yağlı dana kıyma, 1 demet maydanoz, 3 adet kapya biber ve 6 diş sarımsak gerekiyor. Harca lezzet vermek için yarım yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber kullanılıyor.
Kebabın üzerine ise isteğe göre soğan, biber ve domates eklenebiliyor. Bu sebzeler hem kebabın pişerken daha aromatik olmasını sağlıyor hem de servis sırasında sofraya renk katıyor.
Tepsi Kebabının Sosu Nasıl Hazırlanır?
Kebabın lezzetini tamamlayan sos için 1 yemek kaşığı silme domates salçası, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve yarım su bardağı su kullanılıyor.
Ayrıca tepsinin tabanına sürmek için yarım yemek kaşığı domates salçası ve bir miktar su hazırlanıyor. Bu taban sosu, kebabın tepsiye yapışmasını önlemeye yardımcı olurken pişirme sırasında yemeğin daha aromatik olmasına da katkı sağlıyor.
Tepsi Kebabı Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle maydanoz, kapya biber ve sarımsak iyice temizlenerek ince şekilde doğranıyor. Hazırlanan sebzeler geniş bir kabın içerisine alınarak orta yağlı dana kıyma ile birleştiriliyor.
Karışıma tuz, karabiber ve toz kırmızı biber ilave edildikten sonra tüm malzemeler iyice yoğruluyor. Kıymanın sebzeler ve baharatlarla tamamen bütünleşmesi, kebabın piştikten sonra daha homojen ve lezzetli olmasını sağlıyor.
Hazırlanan kıymalı harç bir kenarda bekletilirken tepsinin tabanı için domates salçası bir miktar suyla açılarak tepsiye sürülüyor. Ardından hazırlanan kebap harcı tepsiye alınarak el yardımıyla eşit şekilde yayılıyor.
Kebabın üzerine dilimlenmiş veya doğranmış domates, biber ve soğan yerleştiriliyor. Böylece sebzeler fırında pişerken suyunu ve aromasını kebaba bırakıyor.
Özel Sosuyla Fırına Veriliyor
Ayrı bir kapta domates salçası, zeytinyağı, tuz ve su karıştırılarak hazırlanan sos, kebabın üzerine gezdiriliyor. Sosun kıymanın her yerine mümkün olduğunca ulaşmasına dikkat ediliyor.
Ardından hazırlanan tepsi kebabı fırına verilerek üzerindeki sebzeler kızarana ve kıymalı harç tamamen pişene kadar pişiriliyor. Pişirme süresi kullanılan fırının özelliklerine ve kebabın kalınlığına göre değişebileceğinden, üzerinin kızarması ve kıymanın tamamen pişmesi kontrol edilerek fırından çıkarılması gerekiyor.
Fırından çıkan Hatay usulü tepsi kebabı, kısa süre dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilebiliyor. Yanında salata, közlenmiş sebzeler veya isteğe göre pilav ve lavaş ile sunulabilen kebap, özellikle kalabalık sofralar için oldukça doyurucu bir seçenek oluşturuyor.
Hatay Mutfağının Vazgeçilmez Lezzetlerinden
Kapya biber, sarımsak, maydanoz ve baharatların dana kıymayla buluştuğu Hatay usulü tepsi kebabı, pratik hazırlanışı ve yoğun aromasıyla evde kebap yapmak isteyenlerin tercih edebileceği tarifler arasında bulunuyor.
Sebzelerin kıyma harcına iyice yedirilmesi, orta yağlı kıyma kullanılması ve kebabın tepsiye eşit kalınlıkta yayılması tarifin lezzetini artıran önemli noktalar arasında yer alıyor. Üzerine eklenen domates, biber ve soğan ise kebaba hem görünüm hem de aroma açısından ayrı bir zenginlik kazandırıyor.
Evde Hatay mutfağının yöresel tatlarını denemek isteyenler için hazırlanan bu tarif, sofralara farklı ve doyurucu bir kebap lezzeti taşımak isteyenler için iyi bir seçenek sunuyor. Afiyet olsun.
