Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan turşu, farklı sebzelerin bir araya getirilmesiyle hem renkli hem de lezzetli bir sofralık haline geliyor. Kornişon salatalık, beyaz lahana, havuç, yeşil domates, kırmızı pancar ve sivri biber kullanılarak hazırlanan karışık kış turşusu, özellikle kış aylarında yemeklerin yanında tüketilebilecek pratik ve lezzetli seçeneklerden biri oluyor.
Evde kolaylıkla hazırlanabilen bu tarifte sebzelerin tazeliği kadar kavanozların temizliği, kullanılan suyun kalitesi ve turşu suyundaki tuz-sirke dengesine dikkat etmek de önem taşıyor. Doğru şekilde hazırlanan turşu, serin ve güneş görmeyen bir ortamda bekletildiğinde yaklaşık 2-3 hafta içerisinde tüketilmeye hazır hale geliyor.
Karışık kış turşusu için gerekli malzemeler
Tarif için 1 kilogram kornişon salatalık, yarım orta boy beyaz lahana, 4 adet havuç, 3 adet yeşil domates, 2 adet kırmızı pancar ve 8-10 adet sivri biber gerekiyor. Turşuya aroma vermesi için 1 baş sarımsak kullanılırken, isteğe bağlı olarak birkaç dal kereviz yaprağı da eklenebiliyor.
Her 1 litrelik kavanoz için ise 1 yemek kaşığı kaya tuzu, yarım çay bardağı üzüm veya elma sirkesi, 1 çay kaşığı toz şeker ve yarım çay kaşığı limon tuzu kullanılıyor. Ayrıca kavanoz başına 4-5 diş sarımsak ve kavanozu dolduracak miktarda içme suyu gerekiyor.
Sebzeler nasıl hazırlanıyor?
Turşunun hazırlık aşamasında öncelikle kullanılacak bütün sebzelerin bol suyla iyice yıkanması gerekiyor. Sebzelerin üzerinde toprak veya kir kalmaması için temizlik aşamasına özen gösterilmesi, turşunun sağlıklı şekilde hazırlanması açısından önem taşıyor.
Yıkanan beyaz lahana iri parçalar halinde doğranıyor. Havuçlar isteğe göre yuvarlak veya verev şekilde dilimlenirken, kırmızı pancarlar soyulduktan sonra küp ya da kalın dilimler halinde hazırlanıyor. Yeşil domatesler büyüklüklerine göre iki veya dört parçaya ayrılabiliyor.
Kornişon salatalıkların uçları çok az kesiliyor. Sivri biberlerin ise turşu suyunu daha iyi alabilmesi için üzerlerine bıçakla küçük bir çizik atılıyor.
Sebzeler kavanozlara yerleştiriliyor
Temiz ve uygun durumdaki kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak yerleştiriliyor. Ardından kornişon salatalık, lahana, havuç, pancar, yeşil domates ve sivri biberler karışık şekilde kavanozlara dolduruluyor.
Sebzelerin kavanoz içerisinde mümkün olduğunca sıkı yerleştirilmesi, turşunun hazırlanması sırasında sebzelerin suyun içerisinde kalmasına yardımcı oluyor. Ancak kavanozların aşırı sıkıştırılmamasına da dikkat edilmesi gerekiyor.
Her 1 litrelik kavanoza belirtilen miktarda kaya tuzu, şeker ve limon tuzu ekleniyor. Ardından sirke ilave ediliyor.
Turşu suyu ve bekleme süresi
Kavanozlar, sebzelerin tamamını kapatacak şekilde içme suyuyla dolduruluyor. Sebzelerin suyun üzerinde kalmaması önemli bir aşama olarak öne çıkıyor.
Kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra kavanozlar birkaç kez hafifçe çevrilerek tuzun ve diğer malzemelerin kavanoz içerisinde dağılması sağlanıyor.
Hazırlanan turşular doğrudan güneş ışığı almayan, serin bir ortamda yaklaşık 2-3 hafta bekletiliyor. Bu süreçte sebzelerin rengi, kokusu ve kıvamı değişmeye başlıyor. Sebzelerin rengi ve tadı istenilen kıvama ulaştığında karışık kış turşusu tüketilmeye hazır hale geliyor.
Rengârenk görünümü, farklı sebzelerin bir araya gelmesiyle oluşan aroması ve kütür kütür kıvamıyla karışık kış turşusu, kış sofralarında yemeklerin yanında servis edilebilecek geleneksel lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
