Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, kahve tüketicilerini ve üreticilerini bilgilendirmek amacıyla “Kahvede Bulaşanlar” başlıklı bir açıklama yayımladı. Açıklamada, kahvede üretim, işleme, depolama veya kavurma aşamalarında oluşabilen bazı bulaşanların ürün kalitesi ve gıda güvenliği açısından risk oluşturabileceğine dikkat çekildi.
Yetkililer, özellikle Okratoksin A, Akrilamid, Furan ve Poliaromatik Hidrokarbonlar (PAH) gibi maddelerin insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerine değindi.
-
Okratoksin A, uygun olmayan depolama koşullarında küf gelişimiyle ortaya çıkarak kanserojen risk oluşturabiliyor.
-
Akrilamid, kavurma sırasında şeker ve amino asitlerin tepkimesiyle oluşuyor ve potansiyel kanserojen olarak değerlendiriliyor.
-
Furan, yüksek ısı işlemleri sırasında ortaya çıkıp karaciğer üzerinde toksik etki gösterebiliyor.
-
PAH ise aşırı kavurma veya dumanla temas sonucu oluşarak kahvenin güvenilirliğini olumsuz etkiliyor.
Müdürlük, bu riskleri azaltmak için kavurma süresi ve sıcaklığının optimize edilmesi, kahve çekirdeklerinin iyi kurutulması ve serin, kuru koşullarda depolanması gerektiğini hatırlattı. Ayrıca, kahvenin nemden, ışıktan ve havayla temastan korunarak tazeliğinin uzun süre muhafaza edilebileceği belirtildi.
“Kahve keyfi sağlıklı üretim ve doğru saklama koşullarıyla güvenli hale gelir.”
— Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü
