Aydın’da incir sezonunu tamamlayan çiftçiler, şimdi bağ bozumuyla birlikte pekmez üretimine başladı. Dağlarda tamamen organik şekilde yetişen üzümler, geleneksel yöntemlerle sıkılıp kaynatılarak şifa niyetine tüketilen pekmeze dönüştürülüyor.
Gelenekten Günümüze Pekmez Yapımı
Üzümler bir gün önceden asmalardan toplanıyor, ardından suyu sıkılarak şıra elde ediliyor. Büyük bakır kazanlarda usulüne uygun şekilde kaynatılan üzüm suyu, uzun süren zahmetli bir sürecin ardından pekmeze dönüşüyor. Kaynama esnasında üstte biriken tortular özenle temizlenerek pekmezin berrak ve yoğun kıvam alması sağlanıyor.
Pekmez yapımının sabır ve emek istediğini belirten üretici Ömer Elbey, “Aydın ili sıcak bir şehir olduğu için üzümlerin tat oranı oldukça yüksektir. Bu da pekmez için ideal bir lezzet sunuyor. Atalarımız nasıl yaptıysa biz de aynı yöntemlerle sürdürmeye devam ediyoruz” dedi.
Fiyatlar ve Rekolte Düşüşü
Bu yıl yaşanan kuraklık nedeniyle üzüm rekoltesi geçen yıllara göre düşük kaldı. Buna rağmen pekmez üretimi devam ediyor. Çiftçiler, elde edilen ürünün besleyici değeri ve yoğun emekle üretilmesi nedeniyle pekmezin kilosunun 500 TL’den satışa sunulduğunu belirtti.
Soğuk Kış Günlerinin Vazgeçilmezi
Mineral ve enerji deposu olan pekmez, özellikle kış aylarında vücudu dirençli tutmak için şifa niyetine tüketiliyor. Geleneksel üretim sayesinde hem sağlıklı hem de kültürel değer taşıyan bu ürün, Aydın’da çiftçilerin en önemli geçim kaynaklarından biri olmayı sürdürüyor.
